يشارك الطهاة أفضل حيلهم لإعداد 15 نوعاً من الأطعمة التي يجب أن يعرف الجميع كيفية طهيها

قالت سارة هومان، وهي منافسة سابقة في برنامج “توب شيف”، إنه لتكثيف البطاطس المهروسة، قم بغلي البطاطس في الحليب المملح بدلا من الماء.

“بعد أن تنضج البطاطس، صفيها وأضيفي الزبدة الناعمة للحصول على كريمة رائعة — ولا حتى دهني عن بعد — قال هومان: “البطاطا المهروسة. لمزيد من الكريمة، أضف الكريمة الحامضة أو الجبن الكريمي”.

وقال هومان إن الحيلة للحصول على جبن مشوي رائع هو استخدام المايونيز بدلا من الزبدة على السطح الخارجي للخبز.

يحتوي المايونيز على نقطة دخان أعلى من الزبدة، مما يعني أنه أقل عرضة للاحتراق بسرعة – كما أنه يضيف بعض الثراء إلى الساندويتش.

وأضافت: تأكد أيضًا من طهي الجبن المشوي على نار متوسطة للحصول على مذاق الجبن المثالي.

قالت كريستال كريج، طاهية المعجنات وصانعة الشوكولاتة والمالكة المشاركة لشركة Intero، “لجعل وصفة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك مميزة، استخدمي شوكولاتة أفضل”.

قال كريج لـ BI: “اتبع ذوقك الشخصي فيما يتعلق باستخدام الحليب أو الشوكولاتة الداكنة أو الحلوة أو الأكثر مرارة، ولكن ابحث عن خيار “الغطاء” لخلق طعم أكثر إشباعًا”.

Couverture هي شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو.

تعتبر الخضروات المشوية طبقًا جانبيًا رائعًا، لكنها يمكن أن تصبح مشبعة بسهولة.

قال هومان إن إحدى طرق منع التبلد هي تسخين صينية الخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل قبل وضع الخضار عليها.

إذا كنت لا تحب تحميص الخضار، هناك خيار آخر وهو سلقها للحصول على أقصى قدر من القرمشة والألوان النابضة بالحياة. تتضمن العملية حرق الخضار في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تطهيرها في حمام الماء المثلج.

للحصول على أفضل النتائج، قم بإضافة الملح إلى الثلج وماء السلق المستخدم في هرس الخضروات، كما يقول هومان.

وأوضحت أنه من خلال تمليح كليهما، لن يتم شطف التتبيلة عند نقل الخضار من الماء المسلوق إلى الماء المثلج.

تعتبر قشرة الفطيرة القشرية مفيدة في كل من الأطباق الحلوة والمالحة، وهناك عدة طرق للانتقال بها إلى المستوى التالي.

قال هومان: “بدلاً من تمرين أصابعك عند توزيع الزبدة على المكونات الجافة، قم بتجميد الزبدة ثم ابشرها باستخدام مبشرة الجبن”.

واقترحت أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الكحول الصافي، مثل الفودكا أو الجين، إلى عجينة الفطيرة لإبطاء تكوين الغلوتين والحصول على قشرة أكثر هشاشة.

قال إيان ثورواشتر، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لـ Intero، إنه من الأفضل تتبيل الدجاج قبل ساعة على الأقل من طهيه.

وقال ثورواشتر: “بالإضافة إلى ذلك، ضعي القليل من الزبدة تحت جلد الثديين لإبقائهما رطبين وطريين أثناء الطهي”. “افصلي الجلد عن اللحم عن طريق تمرير إصبعك بين الاثنين، مع توفير مكان للزبدة.”

يمكن استخدام الزبدة البنية في المعكرونة والصلصات والكعك والبسكويت لإضافة المزيد من النكهة حتى لأبسط الأطباق.

قال هومان إن سر صنع أفضل زبدة بنية هو عدم التوقف أبدًا عن الخفق أثناء تسخين الزبدة ببطء على نار متوسطة.

وقالت لـ BI: “بينما تتكرمل مواد الحليب الصلبة، فإنها تريد أن تغوص في قاع المقلاة”. “لا تدعهم. إنهم مليئون بالنكهة.”

وقال هومان إن الكريب هو طبق إفطار رائع آخر ويمكن أيضًا إعداده كحلوى مرتجلة أو وجبة غداء لذيذة.

لتحضير أفضل أنواع الكريب، احرص دائمًا على تحضير الخليط قبل يوم واحد حتى تستقر فقاعات الهواء.

وأضافت: “يمكن تحضير عجينة الكريب في الخلاط ويمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع لأي أطباق حلوة أو مالحة”.

قال كريج: “مع وصفات الكعك – وجميع وصفات المعجنات المتعلقة بهذا الأمر – استثمر في نطاق بسيط”.

يمكن أن يساعدك المقياس على استخدام قياسات أكثر دقة في وصفاتك، وبالتالي من المحتمل أن يؤدي إلى نتائج أفضل.

وقال هومان إن مفتاح طبق المعكرونة الرائع هو الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة النشوي لإضافته إلى الصلصة.

وقالت: “إن إضافة ماء المعكرونة سيساعد على استحلاب الصلصة معًا، خاصة إذا كانت تعتمد على زيت الزيتون”.

وقال هومان إنه من المهم تجنب الحرارة عند صنع البيستو حتى تظل الصلصة ذات لون أخضر نابض بالحياة.

عادة ما يتم تحضير البيستو بزيت الزيتون والريحان والثوم والصنوبر، لكنها قالت أنه يمكنك أيضًا إضافة البقدونس. العشب ليس حساسًا جدًا للحرارة ويمكن أن يساعد أيضًا في إعطاء الصلصة لونًا أخضر لطيفًا.

يعد تحضير تتبيلة السلطة الخاصة بك بالأعشاب الطازجة أمرًا ضروريًا، وفقًا لثورواشتر.

“قال ثورواشتر: “احفظ بقايا الأعشاب المتبقية في الخل لصنع صلصة الخل سهلة للغاية وأكثر نكهة”. “دع السيقان تجلس في الخل لمدة يوم كامل على الأقل قبل الاستخدام للمساعدة في تحقيق أقصى قدر من الطعم.”

لتحضير عجة رائعة، أضف قليلًا من الملح أثناء خفق البيض. وقال هومان إن هذا يساعد على إفساد البروتينات بسرعة وسيخفف من بيضك وينفشه بسهولة.

قالت إنك تريد أيضًا طهي العجة دائمًا على نار منخفضة إلى متوسطة وتنتهي بقليل من عمل الدجاج اللاحم.

قال هومان لـ BI: “عندما يقترب البيض من النضج، ضع العجة تحت الشواية لمدة 30 ثانية لإنهاء الطهي”.

يعتبر الأرز عنصرًا أساسيًا شائعًا في مخزن المؤن، لكن إتقانه قد يكون أمرًا صعبًا.

وقال هومان إن إحدى الحيل المفيدة هي تحريك الأرز مرة واحدة فقط عند إضافة ماء الطهي. من المهم مقاومة الرغبة في التحريك أكثر من ذلك.

وقالت إنه يمكنك أيضًا وضع منشفة مطبخ فوق الوعاء والغطاء لمنع التكثيف من التساقط مرة أخرى إلى الأرز، مما قد يجعله رطبًا.

أخيرًا، تأكد من ترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الانتهاء من طهيه حتى يتمكن من إنهاء امتصاص كل الماء الموجود في الوعاء، كما قال ثورواشتر. سيؤدي ذلك إلى الحصول على أرز خفيف ورقيق بدلاً من أن يكون طريًا.

نُشرت هذه القصة في الأصل في 15 يونيو 2021، وتم تحديثها مؤخرًا في 14 يوليو 2026.