ماكينة صنع القهوة بالموجات فوق الصوتية تنتج المشروب البارد المثالي في دقائق

يمكن لطريقة عالية التقنية لإنتاج القهوة الباردة التي تستخدم الموجات فوق الصوتية لاستخلاص النكهة أن تقلل الوقت المطلوب من 24 ساعة إلى بضع دقائق فقط.

تكتسب القهوة الباردة، والتي يتم تحضيرها عن طريق نقع القهوة المطحونة في الماء البارد، شعبية لأنها تنتج مشروبًا أقل مرارة من الطرق التقليدية التي تستخدم الماء الساخن. لكن هذه التقنية تمثل أيضًا صداعًا للمقاهي لأنها تحتاج إلى مساحة في الثلاجة ويجب أن تسمح بما يصل إلى 24 ساعة لإعداد المشروب.

والآن، وجد فرانسيسكو تروجيلو – من جامعة نيو ساوث ويلز في سيدني – وزملاؤه طريقة فريدة لاستخراج جرعة باردة من القهوة بسرعة، وذلك عن طريق قصف طحن القهوة المطحونة بالموجات فوق الصوتية. يمكن أن يكون المشروب الناتج جاهزًا في أقل من 3 دقائق.

يقول تروجيلو إن الفكرة الأولية لاستخدام الموجات فوق الصوتية، التي تحطم الحبيبات في عملية تسمى التجويف الصوتي، كانت أنها قد تسمح باستخلاص المزيد من مضادات الأكسدة. وتبين أن هذا ليس هو الحال، ولكن إعدادهم الأولي، الذي تطلب حوالي 15000 جنيه إسترليني من معدات الموجات فوق الصوتية، أنتج قهوة جيدة بشكل مدهش.

يقول تروخيو: “لا يوجد شيء مثل ذلك”. “النكهة لطيفة، والرائحة لطيفة، وملمس الفم أكثر لزوجة ومرارة أقل من جرعة الإسبريسو العادية. ولديه مستوى من الحموضة يبدو أن الناس يحبونه. إنها الآن طريقتي المفضلة لشرب القهوة.”

قام الباحثون بتحسين عمليتهم للعمل مع آلات الإسبريسو الحالية بجزء صغير من تكلفة معداتهم الأولية. يقولون إن التقنية المفضلة لديهم لتحضير قهوة الإسبريسو الباردة هي 60 ثانية من الموجات فوق الصوتية، حيث يتم ضخ كمية صغيرة من الماء كل 12 ثانية، لكنهم جربوا أيضًا عملية تحضير القهوة لمدة 3 دقائق.

يقول تروجيلو إن هناك بعض الاختلافات المهمة التي تجعل قهوة الإسبريسو الباردة بالموجات فوق الصوتية فريدة من نوعها. أولاً، على عكس جرعة الإسبريسو الساخنة التقليدية، لا يتم دك القهوة المطحونة. كما أن جرعة الإسبريسو الباردة بالموجات فوق الصوتية ليست شفافة ولها لون مختلف بالمقارنة مع المشروب البارد التقليدي، لأن الموجات الصوتية تستحلب الزيوت الموجودة في القهوة.

تم اختبار عينات من المشروب البارد الجديد من قبل تحالف كوينزلاند للزراعة والابتكار الغذائي في جامعة كوينزلاند، حيث تم تقييمه من حيث الرائحة والملمس والنكهة والمذاق.

يقول تروجيلو إن اللقطة بالموجات فوق الصوتية التي مدتها دقيقة واحدة كانت لها تقييمات مماثلة عمومًا للمشروب البارد لمدة 24 ساعة ولكنها سجلت انخفاضًا في كثافة الرائحة، مما يشير إلى أن اللقطة الباردة قد تكون غير مستخرجة بشكل كافٍ. من ناحية أخرى، كما يقول، سجلت الجرعة التي استغرقت 3 دقائق نفس النتيجة من حيث كثافة الرائحة مثل المشروب البارد لمدة 24 ساعة ولكن مع مرارة أكبر قليلاً، مما يشير إلى أن المشروب الذي استغرق 3 دقائق تم استخلاصه بشكل زائد. ويقول إن ما بين دقيقة وثلاث دقائق، مع تعديل المعلمات الأخرى، سوف يصنع مشروبًا باردًا مثاليًا.