مراجعة Flavorama: أرييل جونسون تتعمق في علم النكهة في كتاب جديد لذيذ

فلافوراما
أرييل جونسون (الحصاد)

ما الذي يجعل مذاق اللحوم المشوية لذيذًا جدًا؟ في القرن التاسع عشر، اعتقد العلماء أن الجواب هو مادة غامضة تعرف باسم أوزمازوم، توجد في لحم ودم الحيوانات. وصف المنظر المؤثر جان أنثيلمي بريلات سافارين الأومازوم بأنه “العنصر الأكثر جدارة بالتقدير من بين جميع أنواع الحساء الجيدة”.

لقد قطع علم النكهة شوطا طويلا. لا يمكن أن يكون هناك سوى عدد قليل من الأشخاص الذين هم في وضع أفضل لمساعدتنا على المضي قدمًا في عام 2024 من أرييل جونسون، …