لماذا يحب الناس الطعام الحار؟
لا يحبها الجميع ساخنة. هذا لأن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يكون تجربة مؤلمة حرفيًا ، مما يثير بعض الأسئلة: ما الذي يجعل بعض الأطعمة حارة ، ولماذا يحبها بعض الأشخاص فقط؟
يرتبط التوابل بالإحساس بدرجة الحرارة ، وهذا هو السبب في عدم وجودها في قائمة المذاقات الكلاسيكية إلى جانب المذاق الحامض والمر والحلو والمالح والأومامي. بالإضافة إلى مستقبلات التذوق ، يستضيف اللسان مستقبلات مختلفة لدرجة الحرارة ، وبعضها يتم تحفيزها عن طريق الأطعمة الغنية بالتوابل لخلق شعور حرفي بالحرقان. لذلك ليس من المبالغة القول إن الطعام الهندي أو التايلاندي يحتوي على بعض “الحرارة”.
تسمى المادة الكيميائية “الحارة” التي تشعل لسانك الكابسيسين. يأتي من الفلفل الحار الذي طور المادة الكيميائية كمستقلب ثانوي لحمايته من أن تأكله الحيوانات المفترسة ، جون هايز، مدير مركز التقييم الحسي في ولاية بنسلفانيا ، لـ Live Science.
يتناسب الكابسيسين مع مستقبل درجة حرارة على اللسان يسمى TRPV1. عادة ، يتم ضبط TRPV1 عن طريق درجات الحرارة المحيطة 104 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) وأعلى. ولكن عندما نأكل شيئًا حارًا مع الكابسيسين ، يرتبط الجزيء بالمستقبلات ويقلل من طاقة التنشيط. بعبارة أخرى ، يخدع الكابسيسين المستقبل لإرسال إشارات مشتعلة إلى الدماغ عند 91 فهرنهايت (33 درجة مئوية) فقط ، على حد قول هايز. لذلك تشعر وكأن فمك يحترق على الرغم من أن درجة حرارة الفم ، أو ما يقرب من 95 فهرنهايت (35 درجة مئوية) ، كما قال.
بيبيرين بالفلفل الأسود و ال انخفاض درجة الحموضة في الخل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تشغيل مسار TRPV1 “المشتعل”. بينما الأليسين في الثومو الوسابي وزيت الخردل تتفاعل جميعها مع مستقبلات درجة حرارة منفصلة تسمى TRPA1.
متعلق ب: لماذا يجعل النعناع فمك باردًا؟
“الخط الحزبي هو أن البشر هم الحيوانات الوحيدة التي تستمتع بهذا بالفعل [burning feeling]قال هايز. معظم الحيوانات تنفر من التجربة.
هناك العديد من النظريات حول سبب استمتاع البشر بالأطعمة الغنية بالتوابل على الرغم من التجربة المؤلمة في بعض الأحيان. قال هايز إن أقوى نظرية تتعلق بالمخاطرة والمكافأة. دراسة عام 2016 في المجلة شهية أظهر أن سلوك الشخص الذي يتسم بالمخاطرة كان مؤشرًا جيدًا على تفضيله للطعام الحار. إذا كانوا يحبون ركوب الأفعوانية أو القيادة بسرعة على طريق عاصف ، فإنهم يميلون إلى حب أجنحة الدجاج. وقال إن الأمر كله يتعلق بما إذا كنت ستحصل على نوع من المكافأة أو الاندفاع من الألم أو المخاطرة أليسا نولدن، عالم أغذية وخبير حسي في جامعة ماساتشوستس.
كيف تجري تجربة المكافأة والمخاطرة في الدماغ لا يزال لغزا. دعا أحد الباحثين جاذبية الطعام الحار “مخاطر مقيدة” و “الماسوشية الحميدة”. قال هايز إنه لا يوجد أي تصوير عصبي أو بيانات لتأكيد الآليات الدقيقة في الدماغ لأي من هذه الأفكار.
قد ينخفض استهلاك الطعام الحار أيضًا إلى سمة شخصية يتم تعزيزها في بعض الفئات الاجتماعية أو الثقافات. دراسة عام 2015 في المجلة جودة الغذاء والتفضيل وجدت أن الرجال في ولاية بنسلفانيا كانوا أكثر عرضة للدوافع الخارجية أو الاجتماعية للأطعمة الغنية بالتوابل من النساء. لذلك قد يكون هناك رابط بين الرغبة في تناول الطعام الحار والرجولة المتصورة. بعض الدراسات الأولى على تفضيل الطعام الحار افترض أن استهلاك الطعام الحار كان مرتبطًا بفكرة الذكورية. ومع ذلك ، لم يجدوا فرقًا في تفضيل الطعام الحار بين الرجال والنساء في العينة المكسيكية.
قال نولدن إن نظرية أخرى تفترض أن الطعام الحار ربما قدم فائدة تطورية في البيئات الحارة. وقالت إن بعض الخبراء افترضوا أن الطعام الحار كان ذا قيمة في هذه المناطق لأنه يسبب التعرق وبالتالي يكون له تأثير التبريد.
قال نولدن: “هناك أيضًا مكون جيني لم يتم استكشافه بالكامل”. من المعروف أنه عندما يأكل الناس المزيد من الأطعمة الغنية بالتوابل ، فإنهم يصبحون كذلك مزعزعة الحساسية للكابسيسين. لكن بعض الأشخاص يولدون أيضًا بمستقبلات مختلفة أو أقل وظيفية من الكابسيسين ، مما يمنحهم تحملاً أعلى للتوابل منذ البداية ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ونشرت في المجلة. علم وظائف الأعضاء والسلوك. قال نولدن إن الكثير من الاختلاف في تفضيل الطعام الحار هو التباين الجيني.
بالنسبة للأشخاص الذين فقدوا حاسة التذوق ، قد تكون الأطعمة الغنية بالتوابل بمثابة بوابة للاستمتاع بوجبة. على سبيل المثال ، يمكن العلاج الكيميائي الذي يُعطى لمرضى السرطان تغيير خلايا مستقبلات الذوق في الفم، مما يعني أن مذاق الأطعمة قد يكون مُرًا أو معدنيًا أو مختلفًا عن ذي قبل. نظرًا لأن الطعام الحار يتم اكتشافه بواسطة مستقبلات درجة الحرارة وليس من خلال مستقبلات التذوق ، فقد يظل الشعور بالحرارة محسوسًا. في الحقيقة، بعض الدراسات تشير إلى أن مرضى السرطان يتطلعون إلى الأطعمة الغنية بالتوابل لزيادة خبرتهم الحسية أثناء العلاج الكيميائي أو بعده.
إجمالاً ، ربما لا يتم تفسير تفضيل الطعام الحار بواحدة من هذه النظريات. قال نولدن: “من المحتمل أن يكون دمجهم جميعًا”.
