ما نأكله اليوم: حلويات إيترا ، حلويات لذيذة – فقط بدون البيض

دبي: بدأ علي فؤاد ، رئيس الطهاة الحائز على جوائز في مطعم النافورة اللبناني الشهير في جميرا القصر بدبي ، المساعدة في صناعة المواد الغذائية في سن التاسعة ، في مخبز والده في جبال البقاع الغربي. كان والده هو الذي ألهمه لممارسة مهنة طاهٍ ، وشق فؤاد طريقه بثبات في هذه الصناعة ، حيث أمضى خمس سنوات كطاهي في لبنان قبل أن ينتقل إلى دبي للانضمام إلى النافورة في عام 2006. ستة عشر عامًا في النافورة مكان العمل نفسه نادر في الإمارات العربية المتحدة ، لكن فؤاد يوضح: “هذه العلامة التجارية شيء أؤمن به. الاسم في دمي. إنه صديق وعائلة بالنسبة لي. قبل عشر سنوات ، شعرت أنني سأتمكن يومًا ما من إدارة هذا المطعم. في ذلك الوقت ، كنت الرجل الثاني في القيادة. وتحقق حلمي “.

وهنا يقدم فؤاد بعض النصائح للطهاة الهواة ، ووصفة شوربة لذيذة مستوحاة من طبخ جدته.

س: ما هي نصيحتك الأولى للطهاة الهواة؟

ج: ثلاث كلمات. اطبخ بحب. إذا قمت بذلك ، فسوف تجعل الجميع سعداء ، بغض النظر عن نوع المطبخ.

هل هناك مكون واحد يمكنه تحسين أي طبق؟

هناك الكثير من المكونات المدهشة ، ولكن إذا كان علي اختيار واحد ، فهو زيت الزيتون بالنسبة لي. يمكنك استخدامه في أشياء كثيرة. إنه صحي ، ويعمل مع العديد من الأطباق. إنه مكون رئيسي بالنسبة لي.

ماذا تحب كرئيس طهاة؟ هل انت صارم؟

أنا مرتاح جدًا ، لكن لا أحد مثالي ، أليس كذلك؟ أعتقد أنني داعم للغاية وفريقي يحب العمل معي – العديد منهم مخلصون جدًا وكانوا معي منذ عام 2010 – لذلك معهم ، وليس مع أشخاص جدد ، قد أكون صارمًا بعض الشيء ، لأنهم يعرفون تمامًا ما أريده ، لذلك لا يعجبني عندما يرتكبون أخطاء. لكن بشكل عام ، لنفترض أن 80 بالمائة من الوقت لست صارمًا. لكن 20 في المائة … (يضحك).

ما هو السلوك أو الطلب من العملاء الذي يحبطك أكثر؟

أوه…. تشعر بالألم كل يوم. إن لم يكن كل يوم ، فكل يومين (يضحك). لن أقول إنه محبط بالضرورة ، لكن قد أستقبل ضيفًا – ليس لبنانيين ، ولكن جنسيات أخرى – يقول ، “هذه ليست الطريقة التي نأكلها”. نعم. أنا طاهي لبناني ، لقد نشأت على هذا الطعام. أعرف كل التفاصيل. قد أضيف عنصرًا بسيطًا لرفع الطبق ، لكنني لا أغير المذاق التقليدي أبدًا. بالطبع ، لن أقول ذلك للضيف ، لكن في بعض الأحيان هذا يجعلني أشعر بالضيق. لكن لا يمكنك أبدًا أن تجعل الجميع سعداء تمامًا.

ما هو طبقك المفضل عندما تكون في عجلة من أمرك؟

يحب اللبنانيون اللحوم النيئة. هل تعلم أن لديك الجير في المطابخ الإيطالية؟ لدينا كبة. إنه قمح مطحون مع لحم بقري مفروم وبهارات لبنانية – نضيف بعض الأعشاب. الريحان والنعناع. يستغرق الأمر خمس دقائق فقط أو نحو ذلك. أو قد أصنع هذه الأطباق التقليدية التي تحبها زوجتي – المجدرة واللوبيا. المجدرة عبارة عن مزيج من العدس والأرز وزيت الزيتون – تأكله مع سلطة الملفوف. واللوبيا عبارة عن فاصوليا خضراء مع صلصة الطماطم والثوم والبصل وزيت الزيتون. كلاهما سريع للغاية في صنعه.

وما هو طبقك المفضل للطبخ؟

إنه شيء يذكرني بجدتي. إنه تقليدي جدًا ، وعندما زرت جدتي ، كانت تطهوها دائمًا من أجلي. كلما أطبخها ، أتذكرها دائمًا. كنت في حالة حب معها. نسميها عدس بالحامد. إنه نوع من الحساء وليس حساء في نفس الوقت. في الغالب نأكله في الشتاء في لبنان. إنه عدس مع أرز أو بطاطس وسلق. كانت جدتي طاهية رائعة ، صدقوني. طباخ رائع. كانت لديها سلطة أضعها على قائمتي الآن ، أسميها سلطة الشيف علي تيتا. “تيتا” تعني الجدة.

عندما بدأت حياتك المهنية ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟

هناك العديد منهم. (يضحك) من وقت لآخر ، ستنسى أن تتأكد من اتباع الوصفة بشكل صحيح. من المهم جدًا تذوق الأطباق. أيضًا ، تحتاج إلى متابعة فحص جودة المكونات. من المهم حقًا الحصول على مكونات عالية الجودة للطعام اللبناني. لذلك عليك حقًا البقاء على اتصال بالموردين طوال الوقت.

ما هو مطبخك المفضل عند الخروج لتناول الطعام؟

وبعيدا عن اللبنانيين؟ أنا أحب الطعام الآسيوي – وخاصة التايلاندي. أنا أحب الطعام المكسيكي. و إيطالي. بالطبع ، عندما أريد برجرًا ومخفوقًا ، فهو أمريكي ، لكن في الغالب أذهب إلى المأكولات الآسيوية والإيطالية ، إذا لم أكن آكل اللبنانيين.

وعندما تخرج لتناول الطعام ، هل يمكنك الاسترخاء والاستمتاع به ، أم أنك تجد نفسك تنتقد الطعام؟

عندما أخرج ، سأخرج للاستمتاع بها كضيف. أحب أن أذهب إلى الأماكن التي أتوقع أن أشعر فيها وكأنني قد أكون في إيطاليا – إذا كان المطبخ الإيطالي ، أو في آسيا – إذا كان المطبخ آسيويًا ، بنفس الطريقة التي أحاول أن أجعل ضيوفي يشعرون بها. إعادة في لبنان. أنا لست كبيرًا في إبداء التعليقات أو الملاحظات. حتى لو لم يعجبني ، سأظل أقول لك شكرًا وأقدر أنهم بذلوا قصارى جهدهم.

شوربة الشيف علي عداس بالحامد

مكونات

200 جرام عدس بني

150 جرام بصل أحمر

200 مل زيت زيتون

750 مل ماء

500 جرام بطاطس طازجة

100 جرام ملح

30 جرام كمون بودرة

20 جرام فلفل أسود

500 جرام أوراق السلق (السيليك)

20 جرام ثوم

30 جرام كزبرة طازجة

10 غ من أوراق النعناع

2x ليمون

تعليمات

1. سخني الزيت في إناء على نار عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل وقلبي حتى يتحول لونه إلى البني ويتكرمل

2. اغسلي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى القدر مع العدس وقلبي

3. يضاف الثوم والكزبرة والنعناع

4. يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود

5. أضف الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا

6. أضيفي أوراق السلق ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج

7. أضف عصير ليمون قبل التقديم مباشرة