اللحوم المزروعة في المعمل: طريقة صنعها ، والاستدامة والتغذية
اللحوم المزروعة في المعمل ، والتي يمكن الإشارة إليها أيضًا باللحوم المزروعة أو المستنبتة ، هي لحوم حقيقية تنمو مباشرة من الخلايا الحيوانية.
وفقًا لإريك شوزل ، نائب رئيس المنتجات والتنظيم في UPSIDE Foods (يفتح في علامة تبويب جديدة)، فهذه المنتجات هي “لحوم حقيقية ، مصنوعة دون الحاجة إلى تربية الحيوانات وذبحها”.
قد تبدو اللحوم المزروعة وكأنها شيء من المستقبل ، لكنها أقرب إلى الوصول إلى أرفف السوبر ماركت مما قد تعتقد. في الواقع ، وصلت القطعة الأولى من اللحوم المزروعة في المختبر إلى المسرح العالمي في عام 2013 عندما قدم فريق من جامعة ماستريخت أول همبرغر تنتجه الخلايا الجذعية للأبقار. في ذلك الوقت ، كلف إنشاء هذا البرجر الأصلي أكثر من 300 ألف دولار. لكن الباحثين (يفتح في علامة تبويب جديدة) وجدت أنه بعد عامين ، تمكنوا من تقليل التكلفة إلى 11.36 دولارًا.
بحسب منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (يفتح في علامة تبويب جديدة)، سيتجاوز عدد سكان العالم 9.1 مليار نسمة بحلول عام 2050 ، وعند هذه النقطة لن تكون النظم الزراعية قادرة على توفير ما يكفي من الغذاء لإطعام الجميع. ولكن هل يمكن للحوم المزروعة في المختبر أن تساعد في ملء هذا الفراغ؟ إليكم ما نعرفه حتى الآن.
كيف يتم صنع اللحوم المخبرية؟
وفقا للباحثين في مجلة الزراعة التكاملية (يفتح في علامة تبويب جديدة)، يتم تصنيع اللحوم المزروعة في المختبر باستخدام تقنية عمرها أكثر من 100 عام لنمو الأنسجة العضلية في المختبر.
يقول شوزل: “تشبه عملية صنع اللحوم المزروعة تخمير الجعة ، حيث إنها عملية زراعة خلايا صناعية تعتمد على تقنية التخمير المحفورة جيدًا”. ومع ذلك ، فبدلاً من زراعة الخميرة أو البكتيريا ، نزرع الخلايا الحيوانية. نبدأ بأخذ كمية صغيرة من الخلايا من حيوانات ذات جودة عالية ، مثل بقرة أو دجاجة ، ومن ثم معرفة أي من هذه الخلايا لديها القدرة على التكاثر وتشكيل منتجات غذائية لذيذة من اللحوم.
“من هناك ، نضع الخلايا في بيئة نظيفة ومنضبطة ونوفر لها العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاجها للتكاثر والنضج بشكل طبيعي. في الأساس ، يمكننا إعادة إنشاء الظروف الموجودة بشكل طبيعي داخل جسم الحيوان حتى تتمكن الخلايا من الاستمرار في النمو. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، نقوم بحصاده ومعالجته مثل منتجات اللحوم التقليدية ، ثم نقوم بتغليفه أو طهيه أو تحضيره للاستهلاك “.
ويضيف شوزل: “نحن متحمسون لهذه الطريقة كطريقة جديدة لإنتاج اللحوم لأن خلايانا يمكن أن تستمر في النمو عدة مرات مقارنة بالخلايا الموجودة في الحيوان. في الواقع ، يمكننا زراعة العديد من الحيوانات من خلايا حيوان واحد فقط لسنوات عديدة قادمة “.
هل اللحوم المزروعة في المختبر أكثر استدامة؟
تربية الماشية لها تأثير بيئي كبير. في الواقع ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (يفتح في علامة تبويب جديدة) يقول أن إجمالي الانبعاثات من الثروة الحيوانية العالمية تمثل 14.5 ٪ من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري (GHG) ، حيث تُربى الماشية من أجل لحوم البقر والحليب تمثل حوالي 65 ٪ من انبعاثات قطاع الثروة الحيوانية.
ثم هناك استخدامات الأرض والمياه التي يجب مراعاتها. بحث (يفتح في علامة تبويب جديدة) ينص على أن إنتاج كيلوغرام واحد من اللحم البقري يتطلب 15،414 لترًا من الماء في المتوسط ، بينما يستخدم ما يقرب من 80٪ من الأراضي الزراعية في العالم لإنتاج لحوم البقر ، وفقًا لمقال نشرته جامعة أكسفورد عالمنا في البيانات. (يفتح في علامة تبويب جديدة).
تم اقتراح تحسين كفاءة انبعاثات غازات الدفيئة كواحدة من أكبر المزايا المحتملة للحوم المستزرعة مقارنة بأنظمة الثروة الحيوانية التقليدية. ومع ذلك ، لا تزال هذه مسألة جدل. وفقًا لدراسة أجريت عام 2019 في مجلة Journal of Scientific Research (يفتح في علامة تبويب جديدة)، “يمكن أن يساعد استبدال اللحوم المنتجة تقليديًا باللحوم المستزرعة في التخفيف من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، لأنه بدلاً من استخدام مساحة أكبر للمحاصيل الزراعية اللازمة لتربية الماشية ، يمكن إطلاق مساحات كبيرة وإعادة تطويرها أو استخدامها لأغراض أخرى ، مثل التقاط الكربون . “
ودراسة مقارنة عام 2011 في مجلة العلوم والتكنولوجيا البيئية (يفتح في علامة تبويب جديدة) تمت الموافقة عليه ، موضحًا: “مقارنة باللحوم الأوروبية المنتجة تقليديًا ، تتضمن اللحوم المستزرعة ما يقرب من 7٪ -45٪ استخدامًا أقل للطاقة ، و 78٪ -96٪ أقل انبعاثات غازات الدفيئة ، 99٪ استخدام أقل للأراضي ، و 82٪ -96٪ استخدامًا أقل للمياه حسب المنتج الذي تمت مقارنته “.
ومع ذلك ، مقالة بحثية لعام 2020 (يفتح في علامة تبويب جديدة)، التي عارضت تأثير درجات الحرارة في إنتاج الأبقار واللحوم المستزرعة في جميع الأوقات حتى 1000 عام في المستقبل ، تعتقد أن هيئة المحلفين ما زالت قائمة بشأن ما إذا كانت اللحوم المزروعة في المختبر يمكن أن توفر “بديلاً مستدامًا مناخيًا”.
وخلص الباحثون إلى أن “التأثيرات المناخية لإنتاج اللحوم المستزرعة ستعتمد على مستوى توليد الطاقة الخالية من الكربون الذي يمكن تحقيقه ، والآثار البيئية المحددة للإنتاج. هناك حاجة إلى تقييمات مفصلة وشفافة لدورة الحياة لأنظمة إنتاج اللحوم المستزرعة الحقيقية. استنادًا إلى البيانات المتاحة حاليًا ، لا يمنح الإنتاج المستنبت بالضرورة ترخيصًا لاستهلاك اللحوم غير المقيد “.
هل اللحوم المزروعة في المختبر أكثر صحة؟
عندما تصل اللحوم المزروعة في المختبر إلى الرفوف ، يمكن أن تكون أكثر صحة من اللحوم التي تربى من الماشية. بحسب باحثين في مجلة البحث العلمي (يفتح في علامة تبويب جديدة)، “هذا يرجع إلى قدرة التكنولوجيا على تعديل ملف تعريف الأحماض الأمينية الأساسية والدهون ، وإثرائها بالفيتامينات والمعادن والمركبات النشطة بيولوجيًا.”
غريس ديروشا ، المتحدثة الوطنية لأكاديمية التغذية وعلم التغذية (يفتح في علامة تبويب جديدة)، يوافق. وتقول: “يجب إجراء المزيد من الأبحاث ، ولكن يمكن أن تكون أكثر صحة على المدى الطويل”. يلعب عامل التحكم دوره ، مما يعني أن اللحوم المزروعة في المختبر سيتم إنشاؤها في بيئة معقمة مقابل عمليات تغذية الحيوانات المركزة.
هناك عدد أقل من المضادات الحيوية والآثار البيئية في اللحوم المزروعة في المختبر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون للمستقبل العلم الذي يغير ويتحكم في كمية الدهون أو تقليل الكوليسترول أو حتى إضافة الدهون الصحية للقلب بدلاً من ذلك ، مثل دهون أوميغا 3 ، التي تأتي عادةً من الأسماك الدهنية “.
هل اللحوم المزروعة في المختبر نباتية؟
من الناحية الفنية ، اللحوم المزروعة في المختبر ليست نباتية. لكي يتم تصنيف المنتج على أنه مناسب لنظام غذائي نباتي ، يجب ألا يحتوي على منتجات حيوانية أو منتجات ثانوية ولا يمكن اختباره على الحيوانات. وكما ذكرنا بالتفصيل ، يتم إنشاء اللحوم المزروعة في المختبر من خلال زراعة خلايا حيوانية مأخوذة من حيوانات حيوانية عالية الجودة.
متى ستتاح اللحوم المزروعة في المختبر؟
اعتبارًا من سبتمبر 2022 ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (يفتح في علامة تبويب جديدة) (FDA) لا توجد منتجات غذائية حالية مصنوعة من خلايا حيوانية مستزرعة متاحة للشراء في السوق الأمريكية. لكن هذا لا يعني أنه لن يكون هناك في المستقبل القريب.
يقول متحدث باسم إدارة الغذاء والدواء: “يعمل المصنعون عمومًا على توسيع نطاق عملياتهم لإنتاج كميات كبيرة بما يكفي لتسعيرها بشكل تنافسي”.
سيتعين على المصنّعين أيضًا التأكد من أن لحومهم المزروعة تلبي قائمة صارمة من المعايير ، حتى يتم وضع منتجاتهم على أرفف السوبر ماركت. يوضح المتحدث: “نظرًا لاقتراب هذه المنتجات من السوق الأمريكية ، فإننا ننسق عن كثب مع وزارة الزراعة الأمريكية (يفتح في علامة تبويب جديدة) (وزارة الزراعة الأمريكية) خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (يفتح في علامة تبويب جديدة) (FSIS) ، التي تشترك في الاختصاص مع إدارة الغذاء والدواء بشأن بعض هذه المنتجات. يجب أن تفي المنتجات الغذائية البشرية المصنوعة من خلايا الحيوانات المستزرعة بنفس المتطلبات الصارمة ، بما في ذلك متطلبات السلامة ووضع العلامات الدقيقة ، مثل جميع المنتجات الغذائية الأخرى التي تنظمها إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية. “
أكدت إدارة الغذاء والدواء أنها تشارك بالفعل في مناقشات مع العديد من الشركات لأنواع مختلفة من المنتجات الغذائية الخلوية المستنبتة ، بما في ذلك تلك المصنوعة من خلايا المأكولات البحرية المستزرعة.
هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية أو الغذائية.
