لماذا نشتهي طعام الراحة؟
يلجأ عدد كبير من الناس إلى الأطعمة المريحة عندما يشعرون بالإحباط أو التوتر أو يحتاجون فقط إلى القليل من الانتعاش. غالبًا ما ترتبط الأطعمة المريحة بذكريات خالية من الهموم ويمكن أن توفر إلى حد ما إحساسًا بالدفء والطمأنينة. لكن لماذا نتوق إلى هذه الأطعمة مرارًا وتكرارًا؟ وعلى الرغم من الاسم ، هل يريحوننا حقًا؟
تشارلز سبينس (يفتح في علامة تبويب جديدة)يعتقد عالم النفس التجريبي بجامعة أكسفورد ، أن الناس يربطون الأطعمة المريحة بالذكريات الإيجابية والسعيدة ، بوعي ولا شعوري.
قال سبنس لـ Live Science: “إنه طعام تم إعطاؤه لشخص ما عندما تم الاعتناء به في طفولته ، على سبيل المثال ، وهو شيء يصل إليه الناس ، كبالغين ، عندما يشعرون بالتهديد العاطفي”.
كتب سبنس على نطاق واسع عن سيكولوجية الأكل المريح. في ورقة بحثية نُشرت عام 2017 في المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء (يفتح في علامة تبويب جديدة)كتب أن الأطعمة المريحة غالبًا ما تكون سهلة التحضير ، وغالبًا ما ترتبط بنوع من الاحتفالات السابقة ، وغالبًا ما تكون غنية بالسكريات أو الكربوهيدرات ، مما يعني أنها دائمًا ما تكون ذات سعرات حرارية.
لماذا يتوق الناس للطعام المريح؟
وجدت الأبحاث أن الدماغ “يكافئ” الناس عندما يستهلكون أطعمة معينة. وفقًا لبحث عام 2020 نُشر في مجلة علم وظائف الأعضاء والسلوك (يفتح في علامة تبويب جديدة)، الدماغ لديه “نقاط ساخنة للمتعة” – مناطق فرعية متخصصة تعمل على تضخيم الشعور المجزي أو “الإعجاب” بالأذواق المستساغة ، بما في ذلك الأطعمة السكرية والدهنية والمالحة. يمكن أن يؤدي هذا إلى إصابة الدوبامين التي تزيد من حافز الشخص للبحث عن مكافآت طعام مستساغة واستهلاكها.
لذلك ، قد تحفز أدمغتهم الناس على البحث عن أطعمة معينة واستهلاكها.
ولكن لماذا تعتبر الأطعمة المريحة بشكل عام غير صحية إلى حد ما؟ ولماذا من غير المألوف أن تشتهي سلطة أو قطعة من الكرفس عندما تحاول تحسين مزاجك؟
الدوبامين مادة كيميائية أساسية في الدماغ تلعب دورًا رئيسيًا في تكوين الحالة المزاجية للفرد ، وكما لوحظ في الدراسة المذكورة أعلاه ، فإن ميل الشخص نحو المكافأة والتحفيز. لقد وجدت دراسات مختلفة أن بعض الأطعمة – التي يشار إليها أحيانًا بالأطعمة “شديدة الطعم” – تحفز مشاعر السعادة الشديدة. نتيجة لذلك ، يشجعنا الدماغ على متابعة هذه العناصر بشكل متكرر.
وفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة (يفتح في علامة تبويب جديدة)فالأطعمة ذات الطعم المفرط سهلة الهضم بشكل عام وهي حلوة أو مالحة أو غنية. من المعروف أن الأطعمة شديدة الاستساغة تحفز إفراز هرمونات مختلفة غير الدوبامين ، بما في ذلك الأنسولين والكورتيزول (الإجهاد) واللبتين (الجوع). يمكن أن تؤدي الزيادة في هذه الهرمونات إلى الرغبة الشديدة في تناول طعام أو طعم معين. تميل الأطعمة الصحية إلى عدم احتواء أي من هذه العناصر – فالخضروات الورقية ، على سبيل المثال ، غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ، ولكنها منخفضة السكر والملح – ولذلك يميل دماغ الشخص إلى عدم الرغبة في تناولها بنفس الطريقة التي يتوق إليها. دونات أو شريحة بيتزا.
هل الأطعمة المريحة فعالة حقًا؟
الأطعمة المريحة هي محاولة للشعور بالمحتوى أو وسيلة لتخفيف التوتر ، ولكن يبدو أن الدراسات تشير إلى أنها ليست فعالة دائمًا في تحقيق هذا الهدف
دراسة 2020 أجرتها OnePoll (يفتح في علامة تبويب جديدة) وجدت أنه للتغلب على آثار الوباء وعمليات الإغلاق المرتبطة به ، فإن ثلثي البالغين في الولايات المتحدة ، سواء بوعي أو بغير وعي ، يأكلون الأطعمة التي كانوا يستمتعون بها أثناء الطفولة. ومع ذلك ، قال أقل من نصف المستطلعين (41٪) إنهم يصلون إلى الأطعمة المريحة “لجلب السعادة”.
ما هو أكثر من ذلك ، في استطلاع للرأي أجري عام 2022 على 2000 بالغ في المملكة المتحدة نيابة عن سوبر ماركت Aldi (يفتح في علامة تبويب جديدة)، اعترف واحد من كل أربعة أشخاص بتناول أطعمة مريحة على الأقل خمس مرات في الأسبوع ، على الرغم من أن أكثر من النصف (56٪) قالوا إن هذه الوجبات تجعلهم يشعرون بسوء. ووجد نفس التقرير أن 57٪ من المشاركين اعترفوا بالندم على تناول أطعمة الراحة التي يفضلونها. يبدو أن هذه الدراسات تشير إلى أن الأطعمة المريحة فعالة في توفير جرعة قصيرة من الدوبامين ، ولكنها غالبًا ما تؤدي إلى الشعور بالندم والعار على المدى الطويل ، ربما لأن الناس يدركون أن هذه الأطعمة ليست مفيدة لهم من الناحية التغذوية.
ومع ذلك ، فقد وجدت أبحاث أخرى أن الأطعمة المريحة لها القدرة على تهدئتنا وتوفير مشاعر العزاء – فقط ليس أكثر من أي طعام آخر. دراسة 2014 نشرت في مجلة Health Psychology (يفتح في علامة تبويب جديدة) خلص إلى أن الأطعمة المريحة يمكن أن تؤدي إلى تحسن فوري في المزاج ، ولكن وجدت أن أي طعام ، بغض النظر عما إذا كان شخص ما يتوق إليه أم لا ، لديه القدرة على تحقيق نفس النتيجة. وقال الباحثون إن الأفراد ربما يمنحون طعام الراحة “الفضل” في التأثيرات المزاجية التي كانت ستحدث حتى في غياب هذا الطعام المحدد.
