كيف تصنع قهوة رائعة مع عدد أقل من الفول ، وفقًا للعلم

اكتشف الفيزيائيون تقنية يمكن أن تنتج فنجانًا مثاليًا من القهوة بنسبة تصل إلى 10 في المائة.

يقول أرنولد ماثيجسن من جامعة بنسلفانيا ، مع وجود تغير المناخ الذي يجعل إنتاج القهوة اقتراحًا صعبًا بشكل متزايد ، أصبح من المهم أكثر من الطريقة الأكثر فعالية.

يقول: “تصبح القهوة أكثر صعوبة في النمو ، ولهذا السبب ، من المحتمل أن تزداد أسعار القهوة في السنوات القادمة”. “كانت فكرة هذا البحث حقًا لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا المساعدة في فعل شيء عن طريق تقليل كمية حبوب القهوة اللازمة مع الحفاظ على نفس القدر من الاستخراج ، بحيث تحصل على نفس قوة القهوة.”

ركز Mathijssen وزملاؤه على القهوة التي تصب ، حيث تتم إضافة الماء الساخن ببطء إلى أراضي في مرشح الورق على شكل مخروط. يمكن غلي نصيحتهم إلى بعض النصائح البسيطة للغاية. أولا ، صب ببطء. كلما زادت الوقت الذي يتم فيه غمر الفاصوليا في الماء داخل المخروط ، كلما حدث الاستخراج.

ولكن هذا يعمل فقط حتى النقطة. صب ببطء شديد ولا يتم خلط الأسس بما فيه الكفاية ؛ يستقرون في القاع ويبدأون بالفعل في تقليل مقدار الاستخراج. لمكافحة هذا ، الطرف الثاني هو أن تصب من ارتفاع.

يقول Mathijssen: “إذا رفعت ارتفاع غلايةك ، فيمكنك في الأساس الحصول على مزيد من الطاقة من الجاذبية”. “ثم ستدخل جميع الجسيمات هذا النوع من الدورة الدموية العالمية التي لن تحصل عليها عادة إذا كنت ستتصب من ارتفاع أقل.”

أظهرت تجارب الفريق أن قوة القهوة زادت عند رفع الغلاية حتى 50 سم فوق المخروط. لكن Mathijssen يحذر من أنه إذا صبغت من ارتفاع للغاية ، فإن تيار الماء يبدأ في الانفصال ، ويشكل ألوغ غير متصل ، والذي سيعطل الدورة الدموية مرة أخرى في مخروط القهوة. ناهيك عن أن صب الماء المغلي من ارتفاع للغاية يمثل خطرًا كبيرًا.

“كن معقولًا” ، كما يقول Mathijssen. “أولاً ، حاول أن تكون بطيئًا. ثم ارفع [the kettle] صعودا واذهب بطيئة قدر الإمكان ، ولكن لا تدع [the flow of water] يقول: “هذه هي الإستراتيجية التي سأتبعها”.

تعتمد العملية اعتمادًا كبيرًا على نوع القهوة ، وحجم الأسس ، ونوع الغلاية المستخدمة والعديد من العوامل الأخرى ، لكن الباحثين وجدوا أن أسلوبهم يمكن أن يؤدي إلى وفورات تتراوح بين 5 في المائة و 10 في المائة في كمية القهوة المطلوبة. أظهرت تجاربهم أن المشروب الناتج لديه نفس القدر من المواد الصلبة المذابة ، لذلك يجب أن يكون بنفس القدر والفلافور.