هل التغذية الشخصية أفضل من النصائح الغذائية ذات الحجم الواحد التي تناسب الجميع؟

ولنتأمل هنا شريحتين من الخبز، إحداهما من العجين المخمر الحرفي، والأخرى من رغيف أبيض رخيص الثمن يتم إنتاجه بكميات كبيرة. ما الذي تعتقد أنه أكثر صحة؟

الإجابة الصحيحة هي أنك لا تعرف حتى تحاول. سيكون لدى بعض الأشخاص رد فعل غير صحي تجاه المنتجات الرخيصة، مع ارتفاع مستويات السكر في الدم. لكن البعض الآخر لن يفعل ذلك، وبدلاً من ذلك، يعاني من ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم بعد تناول العجين المخمر. البعض سوف يرتفع على كليهما، والبعض الآخر بالكاد على الإطلاق.

وينطبق الشيء نفسه على الأطعمة الأخرى والمواد المغذية الأخرى، وخاصة الدهون، والتي يمكن أن ترتفع بشكل خطير في مجرى الدم بعد تناول الطعام. إن كيفية استجابة عمليات التمثيل الغذائي لدينا للطعام أمر بالغ الخصوصية، وهو اكتشاف صادم يقلب عقودًا من العقيدة الغذائية، ويعد بالإجابة أخيرًا على هذا السؤال المعقد بشكل مدهش: ما الذي يجب أن نأكله للبقاء في صحة جيدة؟

تعد الزيادات في نسبة الجلوكوز والدهون في الدم أمرًا طبيعيًا تمامًا بعد تناول الطعام، ولكن إذا ارتفعت بشكل كبير جدًا بسرعة كبيرة جدًا – وهو ما يسمى بالارتفاع – فقد تسبب مشاكل. ترتبط الارتفاعات المتكررة في الجلوكوز ونوع من الدهون يسمى الدهون الثلاثية بخطر الإصابة بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب. لعقود من الزمن، افترض الباحثون في مجال التغذية أن جميع البشر يستجيبون لطعام معين بنفس الطريقة تقريبا، مع زيادات موحدة في نسبة السكر في الدم والدهون.

مؤشر نسبة السكر في الدم

وفي ظل هذا الافتراض، كانت النصائح الغذائية بسيطة ومقاس واحد يناسب الجميع. التقليل من استهلاك الأطعمة التي تسبب الطفرات. ولم يكن من المستغرب أن هؤلاء كانوا في الغالب …