إلى أين نتجه اليوم: أجينيت مريم في الرياض

دبي: الشيف الإيطالي إيجور ماكيا متحمس لافتتاح Lavazza Coffee Design في الرياض، والذي يضفي أطباقه المميزة ومشروباته على الأذواق والنكهات الشرق أوسطية.

بعد أن صمم قائمة الطعام للمؤسسة، التي افتتحت في 23 مايو، يتطلع ماتشيا إلى أن يستمتع عملاء المملكة العربية السعودية بإبداعاته.

قال ماكيا في مقابلة مع عرب نيوز: “بدأت العملية الإبداعية من منظور ذوق المستهلك المحلي جنبًا إلى جنب مع الحمض النووي الإيطالي لافاتزا وخلفيتي الحائزة على نجمة ميشلان من مطعم لا كريدينزا (سان موريزيو كانافيزي، تورينو، إيطاليا)”.

“لقد زرت مطاعم وأماكن مختلفة في الشرق الأوسط وتذوقت الكثير من الوصفات المحلية للحصول على الإلهام لمشروعي الخاص بمتجر Lavazza Coffee Design. والنتيجة هي قائمة غنية ولذيذة، تتراوح من الإفطار إلى العشاء، ومثالية مع قهوة 1895 الفاخرة، التي اختارتها لافاتزا لهذا المتجر في الرياض.

يتميز موقع الرياض، المستوحى من متاجر لافاتزا الرائدة في لندن وميلانو، بعناصر تصميم مميزة، مثل الثريا الشهيرة المكونة من أكثر من 300 حبة قهوة مضيئة، والطاولة الرئيسية التي تم تشطيبها بمسحوق القهوة المستهلكة والراتنج للحصول على تأثير أصلي.

بالإضافة إلى ذلك، تم الارتقاء بتجربة القهوة من خلال تقديم مجموعة لافاتزا المتميزة لعام 1895 والتي يتم الحصول عليها من جميع أنحاء العالم. وتتكون من قهوة صغيرة محدودة الكمية وخلطات متخصصة ومشروبات أحادية المصدر.

هنا، يناقش ماكيا طبقه المفضل والأخطاء المبكرة وأسلوب الإدارة.

عندما بدأت، ما هو الخطأ الأكثر شيوعاً الذي ارتكبته؟

لم أرتكب خطأً قط. (يضحك.) أنا أمزح. أعتقد أن الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته هو محاولة إثراء الوصفة، والبحث عن أفضل مذاق، بينما في النهاية، يكفي شراء مكونات عالية الجودة وإضفاء قيمة عليها للحصول على تأثير “رائع”.

ما هي أهم نصيحتك للطهاة الهواة الذين يقومون بالطهي في المنزل؟

الطبخ هو كل شيء عن العاطفة. الوصفات جيدة، لكنها تحتاج إلى لمسة شخصية لتصبح أطباقًا رائعة حقًا.

ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟

جبنة البارميزان بجميع أشكالها.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟ ما هي المشكلة الأكثر شيوعًا التي تجدها في المطاعم الأخرى؟

عندما أخرج لتناول العشاء، فهي لحظة من المتعة الخالصة وأحب الاستمتاع بها دون أي ضجة أو انتقاد. الخطأ الأكثر شيوعًا هو بناء مكان جميل جدًا، ولكن بدون روح فيه. إن الأجواء التي يمكنك أن تشعر بها داخل مكانك المفضل ستحدث فرقًا كبيرًا.

عندما تخرج لتناول الطعام، ما هو المطبخ/الطبق المفضل لديك الذي تطلبه؟ و لماذا؟

كل هذا يتوقف على الحالة المزاجية: يمكن أن يكون مكانًا تقليديًا مثل مطعم تراتوريا إيطالي بالإضافة إلى مطعم فاخر أو طعام عرقي أحبه بالفعل.

ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل؟

سهلة ورائعة في نفس الوقت: ريجاتوني بالزبدة وجبنة بارميجيانو ريجيانو، مع رشة من مسحوق القهوة المطحونة.

ما هو طلب العميل الذي يزعجك أكثر؟

العملاء هم ضيوفنا: نحن بحاجة للاستماع إلى طلباتهم. ربما يكون اقتراح أحد العملاء يومًا ما بمثابة طبق جديد في القائمة.

ما هو الطبق المفضل لديك لطهي الطعام؟

ريزوتو. لا شك في ذلك. قضيت فصل الصيف في طفولتي في منطقة فيرتشيلي، حيث يأتي أرز بيدمونت. الريسوتو له مكانة خاصة في قلبي.

ما هو أصعب طبق بالنسبة لك لتحضيره بشكل صحيح؟

أعتقد أنها تيراميسو – الحلوى الإيطالية الشهيرة القائمة على القهوة. الطريقة التي نفعل بها ذلك، باستخدام الكعكة الإسفنجية، بدلاً من بسكويت أصابع السيدات، تعني أنه يجب تحضيرها بالطريقة الصحيحة لتكون خفيفة ومتجددة الهواء. ثم تنهي الطبق برغوة المسكربون بالسيفون وتسكب إسبريسو Cocoa Reloaded 1895 في الأعلى. خطوات وقوام مختلفة للحصول على نتيجة مذهلة.

كرئيس الطهاة، ما هي شخصيتك؟ هل تصرخ كثيرا؟

أود أن أقول إنني منضبط، لكنني تعلمت أن الدافع هو المفتاح لتحقيق نتائج عظيمة. ليست هناك حاجة للصراخ، كل ما تحتاجه هو بناء روح الفريق.

الوصفة: الماسكاربوني وتوست الفواكه المجففة

1. قطعي شريحة بحجم 1 سم من الخبز المخمر وحمصيها بلطف.

2. تُدهن بسخاء بجبنة الماسكاربوني، وتُضاف بذور الرمان، وتُزين بأوراق النعناع الطازجة، وتنتهي بصلصة حلوة مصنوعة من العسل مع الفواكه المجففة المفرومة، مثل التمر، والمكسرات، مثل الفستق.

3. يخدم. مثالية عند إقرانها بالقهوة.