دليلك النهائي للأغذية فائقة المعالجة – ما مدى سوءها حقًا؟

لقد بحثت مؤخرًا في مطبخي بحثًا عن المشاكل، ووجدت الكثير منها. كان هناك علبة من المكرونة سريعة التحضير في الخزانة. علب من الفاصوليا المطبوخة وعلبة موسلي. في الثلاجة، شريحة لحم جامايكية، كاتشب، حمص وزبادي بروبيوتيك. في صندوق الخبز، رغيف. لم أجرؤ على إلقاء نظرة خاطفة على الثلاجة.

هذه الأطعمة هي جزء من نظامي الغذائي العادي، والذي لا أعتقد أنه غير صحي بشكل خاص. ولكن من خلال تناولها، قد أعرض نفسي للسمنة وأمراض القلب والكبد الدهني والسرطان وغير ذلك الكثير. هذا إذا كنت تصدق المخاوف المتزايدة بشأن الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) ومدى ضررها على صحتنا.

لكن وسط التحذيرات، لا تزال هناك العديد من الأسئلة المفتوحة. هل UPFs سيئة حقًا بالنسبة لك؟ إذا كان الأمر كذلك لماذا؟ في الواقع، ما هي الأطعمة فائقة المعالجة على أي حال؟ أضف إلى ذلك القضايا الاجتماعية والاقتصادية التي لا تعد ولا تحصى والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بشراء الأطعمة المذكورة (انظر “ما يجب فعله وما لا يجب فعله بشأن الأطعمة فائقة المعالجة” أدناه)، وليس من المستغرب أن يكون الجميع في حيرة من أمرهم.

وفي محاولة للحصول على بعض الوضوح بشأن هذه المسألة، تحدثت إلى الباحثين في مقدمة النقاش. وعلى الرغم من عدم وجود إجابات واضحة حول UPFs، فمن الممكن التنقل في هذا المستنقع الغذائي.

لقد قام البشر بمعالجة الطعام منذ آلاف السنين لجعله ألذ وأكثر قابلية للهضم وأكثر مقاومة للتسوس وأكثر ملاءمة. تم اختراع التمليح والتجفيف والتخمير والتخليل والتدخين لحفظ الأطعمة؛ طحن الدقيق المنتج لخبز الخبز. أدى الطهي إلى تحويل المكونات الخام غير الواعدة أو السامة إلى وجبات لذيذة وآمنة ومغذية.

ولكن خلال الثورة الصناعية، دخلت الميكنة إلى النظام الغذائي. في عام 1802،…