إلى أين نتجه اليوم: مقهى بوهيميا

دبي: الشيف الياباني المفضل لدى المشاهير هيساتو حمادة ليس لديه مطعم واحد ، وليس اثنين ، ولكن ثلاثة مطاعم افتتحت في المملكة العربية السعودية هذا الشهر ، بما في ذلك Wagyumafia الراقية والمخصصة للأعضاء فقط – وهو مفهوم بدأ كنافذة منبثقة في طوكيو وهونغ كونغ ، من إبداع حمادة ورجل الأعمال تاكافومي هوري.

في حين أن فروع Wagyumafia و Wagyu للشواء المشتركة Yakinikumafia موجودة في شارع الرياض الجديد العصري ، يقع Wagyu ramen and gyoza Bar ، Mashi No Mashi ، في جدة ، حيث يتحمس حمادة لإطلاق الطبق الجديد ، واغيو شاورما.

هنا ، يتحدث إلى عرب نيوز عن أسلوبه في الطبخ وشعار Wagyumafia.

س: عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟

ج: أنا لا أرتكب أخطاء. أنا فقط أستمتع بالطهي. أنا طاهي عصامي ، أليس كذلك؟ عندما يكون لديك سيد ، سيقول السيد ، “هذا خطأ.” منذ أن كنت السيد ، لا (لدي ذلك) ينزل. كل شيء يأتي من إلهامي الخاص. أعتقد أن الطبخ يجب أن يكون حرة. لذلك ، بالنسبة لمفهومي ، لا توجد أخطاء.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟

فقط استمتع بالطهي. لا يوجد كتاب مدرسي. مرة أخرى ، أعتقد أن الطبخ يجب أن يكون حرًا. في الوقت الحاضر ، يمكنك تعلم أي شيء من الإنترنت. إلى حد كبير كل المعلومات متوفرة بالفعل. يمكنك البدء على YouTube أو وسائل التواصل الاجتماعي. إنها مختلفة تمامًا عن الطريقة التي تعلم بها الناس في الثمانينيات والتسعينيات. كل الأسرار والتقنيات الخاصة متوفرة على الإنترنت. لذا فقط ، كما تعلم ، كن في المطبخ كل يوم. ربما تكون هذه هي أفضل طريقة لتصبح طاهياً.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟

ملح. كثير من الناس لا يعرفون كيفية ضبط الملح بشكل صحيح. حتى الطهاة ذوي الخبرة يكافحون معها. ولكن عند القيام بذلك بشكل صحيح ، يمكن أن يرفع من طعامك.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟ ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي تجده في المطاعم الأخرى؟

أحاول ألا أذهب إلى فن الطهو الراقي ، أو أماكن الجلوس أو أوماكاسي. بالنسبة لي ، هذا ممل. أخرج لتناول طعام الشارع وطعام الشارع أنت لا تحكم. إما أن يعجبك ذلك أو لا يعجبك ولا فائدة من النقد.

ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل؟

يعتمد على مزاجي. في طوكيو ، يمكننا الحصول على كل شيء تقريبًا من كل بلد. إنها ثقافة طعام عالمية ومتنوعة للغاية. أصنع الكثير من المعكرونة والأرز. أنا أصنع التورتيلا بنفسي. أحب صنع شيء يمكنك الاعتزاز به والاستمتاع بالمكونات. أحاول ألا أطبخ كثيرًا. لأنه طالما يمكنك العثور على المكونات الصحيحة ، أحاول ترك المكونات تتحدث عن نفسها. ربما يكون الطهي في المنزل هو أفضل طريقة لفهم قيمة المكونات وجودة المكونات مع عائلتك وأصدقائك. أعتقد أن المنزل هو أفضل مطبخ.

ما هو أكثر طلب أو سلوك من قبل العملاء يزعجك؟

كل ضيوفي أناس طيبون للغاية. أعتقد أن الطعام الجيد يأتي من المنتجين الجيدين ، والمزارعين الجيدين ، والصيادين الجيدين ، والطهاة الجيدين … وكل ذلك سيؤدي إلى ضيوف جيدين. لذلك ، كل شيء متناسق. لدينا شعار: “تعالوا كغرباء ، غادروا كعائلة”. حرفيًا ، إذا كانت لديك تجربة واحدة مع أحد مطاعمي ، فقد أصبحت عائلة ، لأنني بدأت رحلتي في الطهي في المنزل مع حفلات منزلية وهناك ليس لديك أشخاص سيئون. إذا لم تكن شخصًا صالحًا ، فأنت لست مدعوًا إلى منزلي. هذه هي عقليتي الكاملة مع واغيومافيا. أنا فقط أريد أن أرى الناس السعداء. لن تفكك مطعمي أبدًا. نحن مدفوعون بالموسيقى وصاخبون للغاية. لا اجتماعات عمل. نحن مشغولون جدًا لأن نكون أشخاصًا سيئين.

بصفتك رئيس طهاة ، ماذا تحب؟

أعتقد أن الشيء الذي يميزني عن الطهاة الآخرين هو أنني أصنع كل شيء – أقوم بالتصميم الداخلي ، وأقوم بإنشاء رسومات للقوائم ، وأقوم بإنشاء الوصفات. لذلك ، في الأساس ، أي شيء إبداعي ، عندما يتعلق الأمر بالمطاعم ، أفعله. لذلك ليس الأمر كما لو أنني في المطبخ على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. أحاول قضاء 10-12 يومًا في الشهر في المطبخ. باقي الوقت ، أسافر ، أجرب الوصفات. عندما أكون في المطاعم ، أحب الذهاب إلى المطبخ والتحقق من الظروف وأيضًا مقابلة ضيوفي. أعتقد أن كونك على طبيعتك أمر مهم للغاية.