تحصل كيشي التتويج البريطاني على لمسة شرق أوسطية للاحتفال بالحدث التاريخي
دبي: يستعد العالم العربي للاحتفال بتتويج الملك تشارلز الثالث والملكة كاميلا ، حيث يعد الطهاة الإقليميون لمسة عربية على طبق التتويج الذي اختاره الزوجان ، وهو طبق كيشي خاص.
هذا الطبق ، الذي يتكون من السبانخ والفاصوليا العريضة والطرخون ، هو إيماءة لدجاج التتويج ، وهو طبق من الكاري والمايونيز تم اختراعه لتتويج الملكة إليزابيث الثانية والدة تشارلز عام 1953 والذي لا يزال يتمتع به حتى اليوم.
دجاج التتويج ، الذي ابتكره الشيف روزماري هيوم المتدرب في كوردون بلو ، أطلق عليه اسم “بولت رين إليزابيث” ويتكون من دجاج مسلوق بارد في صلصة مصنوعة من النبيذ الأحمر والمايونيز والكريمة المخفوقة والمشمش المهروس ولمسة من مسحوق الكاري.
بحلول الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبح صنع نسخة من سلطة دجاج التتويج أسهل في كل مكان في بريطانيا ، وتوجد في السندويشات الجاهزة في العديد من المتاجر المحلية في جميع أنحاء البلاد.
الآن ، يعتبر الدجاج المبشور البارد والمايونيز وكومة صحية من مسحوق الكاري شكلاً أساسيًا من أشكال الطبق ، في حين أن بعض الوصفات تتطلب الزبيب وصلصة المانجو للحصول على ركلة حلوة.
مع احتفال المملكة المتحدة بالعاهل الجديد ، تأمل العائلة المالكة أن تثبت شعبية “كيشي التتويج” بنفس القدر بعد 70 عامًا.
تم اختيار كيشي لأنه يعتبر طبق “مشاركة” جيد يمكن أخذه إلى حفلة في الشارع ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا.
قال القصر على موقعه على الإنترنت إن الطبق قد تم اختياره شخصيًا من قبل تشارلز وكاميلا ، وأنه “تم تكييفه بسهولة مع الأذواق والتفضيلات المختلفة” ، مقدمًا إياه كوصفة لمئات من وجبات الغداء المجتمعية المخطط لها في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بحدث 6 مايو. .
“كيشي عميق مع علبة معجنات خفيفة ونقية ونكهات لذيذة من السبانخ والفاصوليا العريضة والطرخون الطازج. تناول الطعام ساخناً أو بارداً مع سلطة خضراء وبطاطا مسلوقة جديدة “، قالت الوصفة على موقع العائلة المالكة ، المصحوبة بمقطع فيديو يظهر طاهٍ ملكي يعد الطبق.
أضاف الشيف اللبناني مروان سردوك ، الذي يتمتع بخبرة طهوية تمتد إلى 15 عامًا ، والشيف شيلتون ديسوزا ، من FireLake Grill House في دبي في فندق راديسون بلو ، لمسة عربية على الطبق.
وصفة سردوك جيدة لشخصين إلى أربعة أشخاص.
وصفة كيشي سردوق:
مكونات:
لتحضير صلصة مورني:
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2/3 كوب حليب كامل الدسم
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/4 كوب جبن جروير مبشور
سيدتي كروك:
300 جرام من عجينة الكيش
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
2 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
1/2 كوب صوص مورني
6 شرائح رفيعة من لحم الديك الرومي
1 كوب غرويير مبشور ، مقسم
للبيضة:
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 بيض كبير
ملح للرش
فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الحاجة
طريقة:
لمورني:
اصنع الرو وأضف الحليب والملح والفلفل كنكهة.
من أجل Croque مدام:
دحرجوا العجين على سطح مستوٍ بواسطة شوبك.
شكليها في شكل فطيرة طويلة باستخدام قالب دائري.
نضع كل الحشوة ونغطيها بالعجين المتبقي.
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح العجين ذهبية اللون وتفكك من القالب الدائري.
اقلي البيض في مقلاة بالزبدة وتبليه بالملح.
ضع البيض المقلي جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
للإنهاء ، ضع البيضة فوق المعجنات وزينها كما تريد.
وصفة كيشي دي سوزا
هذه الوصفة تخدم أربعة أشخاص.
مكونات
لمزيج كيشي:
300 جرام سبانخ (منظف ومبيض ومقطع)
25 جرام من البصل الأبيض (مقطع)
5 جرامات من الثوم (مفروم ناعم)
140 جرام جبن عكاوي (مبشور)
30 جراما من جبن جروير
لتحضير فطائر الكيش:
200 جرام دقيق T55
200 جرام زبدة
1 بياض بيض مبستر
30 جرام من مسحوق الزعتر الجاف
10 غرامات من الملح
25 مليلتر من الماء
لتحضير كيشي كاسترد:
200 مليلتر من الحليب
100 مليلتر من كريمة الطهي
2 بيض
2 جرام قرفة مطحونة
5 غرامات من الملح
2 جرام فلفل أسود
تعليمات:
نحمي الفرن على درجة 162 مئوية. حضري عجينة الكيش ثم اخلطي جميع المكونات معا واصنعي عجينة. افردي العجين في قالب فطيرة. قم بتبطين طبق فطيرة بعجينة ذات قشرة قصيرة ، وقطع أي فائض واضغط على الحواف. وخز القاع والجانب كله. اخبزي القشرة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح بنية فاتحة.
في مقلاة متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. اقلي الثوم والبصل في الزبدة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الفاتح.
أضيفي السبانخ المسلوقة والمفرومة. تذوق الخليط ثم انتظر حتى يبرد قبل إضافة جبنة العكاوي. يتبل الخليط بالملح والفلفل. يُسكب المزيج بالملعقة في الطبق المبطّن بالمعجنات.
في وعاء متوسط ، اخفقي خليط الكاسترد. الموسم مع الملح والفلفل. اسكبيها في قاعدة المعجنات ، واتركي خليط البيض يتحد جيدًا مع خليط السبانخ.
اخبزيها في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة. اخبزي 35 دقيقة إضافية ، حتى يتم ضبطها في المنتصف. اترك الطبق يبرد لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
