متحف قطر للفن الحديث يحتفل بالعصر الذهبي لبيروت بمعرض كبير
وصفات للنجاح: يقدم الشيف شون شيروما النصيحة ووصفة بطاطا مشوية لذيذة
دبي: أوموتيناشي هو مفهوم ياباني للضيافة يرتبط تاريخيًا بمضيفي حفل الشاي التقليدي. المصطلح نفسه ينقسم إلى جزأين ، “omote” (وجه عام) و “ناشي” (لا شيء). “معًا ، إنها تعني الخدمة التي تأتي من أعماق القلب – الصدق ، لا للاختباء ، لا للتظاهر” ، وفقًا لدليل ميشلان.
يبدو أن أوموتيناشي هو المبدأ التوجيهي لشون شيروما ، الشيف التنفيذي لـ 3Fils ، أحد أفضل المطاعم في دبي. يطل على ميناء دبي ، وهو مطعم غير رسمي يتخصص في الأطباق الآسيوية واليابانية ، بما في ذلك سمك السلمون اللذيذ ، وأسكالوب هوكايدو ، وبرغر لحم واغيو. هناك أيضًا عروض طازجة من المأكولات “العربية” ، حيث يلتقي الشرق الأوسط مع الشرق الأقصى ، مثل طهوها snaa’tar ، الذي يتكون من شرائح رفيعة من سمك النهاش مغطاة بالنكهات العميقة للزعتر.
3 تشتهر الفلس بقواعدها الخاصة ، مثل عدم تقديم صلصة الصويا على الجانب لأنها قد تؤثر على نضارة السمك. لكن الناس سعداء بالعودة إلى ما تم التصويت عليه باعتباره خامس أفضل مطعم في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
وقال خليل خوري ممثل المطعم لصحيفة عرب نيوز: “هناك جو له”. نريد أن يشعر الناس بأنهم في منازلهم. يمكنك ارتداء السراويل القصيرة والنعال. أنت بجوار الماء وهناك ذلك الهواء النقي والمكونات الطازجة. لقد توسعنا ، ولا تزال هناك قائمة انتظار. إنها شهادة على ما يفعله المطبخ “.
نشأ شيروما في أوكيناوا وبدأ حياته المهنية بعمر 16 عامًا في مطعم سوشي هناك. بحلول عام 2009 ، كان في بيئة مختلفة تمامًا: جامايكا. تبع ذلك فترات في سنغافورة ونيويورك ، من بين أماكن أخرى.
بغض النظر عن مكان تواجده ، فإن حبه لمطبخ وطنه لم يتركه أبدًا. قال شون لصحيفة عرب نيوز: “لدينا العديد من الفئات والتنوع: السوشي والساشيمي والتيمبورا والرامين والكاري”. “إنه صحي وبسيط.”
هنا ، يناقش الشيف شون الضيافة اليابانية ، وأهمية النظافة ، ويشارك في وصفة لبطاطس كوريا المشوية.
س: ما هي أقدم ذكرياتك عن الطعام؟
ج: أعتقد أنني كنت في الثالثة أو الرابعة من عمري. أتذكر أمي كانت تصنع بعض الخبز والزبدة والمربى. لقد صدمت من كم كانت لطيفة. هذا عندما بدأ إدماني على المربى. [Laughs.]
عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟
عندما كنت أقوم بتقطيع شيء ما ، مثل السمك ، أصبح لوح التقطيع الخاص بي متسخًا وكان لابد من غسله. لكنني تقدمت وفعلت شيئًا آخر. قال رئيسي ، “لماذا لا تغسل لوح التقطيع؟” كنت أعطي 50 في المائة من نفسي للعمل. أخبرني مديري أن العرض اللطيف للضيوف مهم ، لكن من المهم أيضًا أن تكون نظيفًا في المطبخ.
ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
واحد فقط؟[Laughs.]إذا أعطيتك خيارًا بدون أي شيء ، يمكنك أن تأكله. ولكن ، إذا قمت بتكسيرها ، يمكنك تناولها بسهولة. إذن ، هذا هو المكون: قلبي. هذا هو أفضل مكون للطعام: “أوموتيناشي”.
هل أنت منضبط في المطبخ؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك أكثر استرخاء؟
نحن مشغولون بما فيه الكفاية هنا بالفعل ، لذلك لست بحاجة إلى الصراخ في أي شخص. أنا أثق في مساعد الطهاة لدينا. أنا فقط أعطيهم القليل من النصائح في بعض الأحيان.
ما هو طبقك المفضل للطبخ؟
أنا أحب الكاري الياباني. أصنعه في المنزل ويأكله أطفالي وزوجتي أيضًا. أنا طاهٍ هنا ، لكن في المنزل ، لست كذلك تمامًا.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
أنا لا أحكم على الطعام ، لكن عندما أتذوق شيئًا مختلفًا ، أسأل دائمًا ، “لماذا فعلوا ذلك؟” يثير اهتمامي. أنا فقط أتخيل الثقافة والتاريخ والطبيعة ، ثم أفهم لماذا يتذوق الطبق هكذا. ثم أعود إلى مطبخي وربما ألهمني ذلك.
ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟
أن تكون مضيافًا وأن تصنع قصتك الخاصة.
بطاطس الشيف شون كوريا المشوية
مكونات:
3 بطاطس اجريا ، مغسولة
30 جرام زيت زيتون
3 رشات مسحوق فلفل أسود
20 جرام بصل أخضر مفروم
10 جرام ثوم مقلي مقرمش
50 غ 3 فلس Gochujang مايو
ملح للتذوق
تعليمات:
1. ضع البطاطس (كاملة) في قدر من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. قطّعي البطاطس إلى أسافين ، انقليها إلى صينية مبطنة بورق الخبز وتبليها بالملح ومسحوق الفلفل الأسود.
3. رشي عليه زيت الزيتون واخبزيه لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية.
4. انقلي المزيج إلى طبق ، ورشي بالمايونيز Gochujang وزينيه بالثوم المقرمش والبصل الأخضر.
5. تخدم.
