وصفات للنجاح: الشيف شو لاش يتحدث عن ذكريات الطفولة ، والليمون المحب ، وشرائح اللحم الرائعة
دبي: على شارع شاطئ الجميرا في دبي ، المحصن بين كافيتريا المدرسة القديمة وميني مارت ، هناك طفل جديد في المبنى الذي أصبح حديث المدينة. تكريمًا للنكهات المكسيكية الحسنة النية ، تم تأسيس Lila Taqueria العام الماضي من قبل الشيف الأمريكي شو لاش – الذي نشأ في ولاية تكساس الحدودية ، منغمسًا في الثقافة المكسيكية – وزوجها الهولندي السوري. لقد وصفوه بأنه أول مطعم تاكيريا يعمل بالحطب في المنطقة (مطعم متخصص في سندويشات التاكو).
جوهر قائمة Shaw هو الذرة الموروثة المستوردة مباشرة من المزارع المكسيكية. ينتج فريقها متعدد الثقافات في المطبخ حوالي 800 قطعة من التورتيلا المصنوعة يدويًا كل يوم. يقول لاش لأراب نيوز: “اعتقدت أن هناك فرصة لرواية قصة المكسيك”. “نحن نمثل قصة أصل الطعام المكسيكي. تعود هذه العملية إلى 5000 سنة لنساء المكسيك الأصليين “.
يتسع المكان نفسه لما يصل إلى 35 ضيفًا ، وهو دافئ وحديث – بعيدًا عن الديكور النمطي لماراكاس وسمبريروس. كل التفاصيل لها معنى. كان اسم Lila ، المستوحى من المغنية المكسيكية العظيمة Lila Downs ، هو لقب لاش خلال العشرينات من عمرها ، والتي قضتها في المكسيك. ألوان الشعار مستوحاة من الطين الترابي والسماء الفضية الرمادية لمدينة أواكساكا. تجلس المنحوتات الصغيرة للحيوانات الأسطورية ، المعروفة باسم البريجيس ، أسفل اللافتات. يقرأ المرء بقافية باللغة الإسبانية ، “بدون الذرة ، لا يوجد بلد.” تم تزيين الجدران بلوحة جدارية صممها فنان مكسيكي تصور أدوات الطبخ المكسيكية التقليدية. تقول لاش: “أردنا أن تكون دافئة وجذابة”.
ينتابك شعور بأن Lila Taqueria هي رسالة حب إلى بلد شكل حياة الشيف الشغوف ومهنته وحنكه.
هنا ، تناقش لاش رحلة الطفولة التي لا تُنسى إلى المكسيك ، “عشاءها الأخير” وتشارك في وصفة صلصة السالسا.
س: ما هي أقرب ذكرياتك عن الطعام؟
ج: إنه ليس أقرب ما لدي ، لكنه واحد من أكثر الأشياء حيوية بالنسبة لي. كانت عائلتي في المكسيك وخارجها كثيرًا عندما كنت صغيرًا. أعتقد أنني كنت في العاشرة أو الحادية عشرة من عمري. ذهبنا إلى الشاطئ وأتذكر أن والدي كانا في الماء طوال اليوم ثم كنا نبحث عن العشاء. في كوخ خشبي على الشاطئ ، كان هناك ماهي ماهي كامل (سمكة دولفين) ، مغطى بالثوم المحمص والفلفل الحار والليمون. لقد قدموا لنا كومة من رقائق التورتيلا والسمكة الكاملة. أتذكر بوضوح كيف ذاقت وماذا كانت تلك التجربة. أعتقد أنه عندما أصنع سمكة كاملة مع كومة من التورتيلا ، فأنا أعيد صنع هذا الطبق.
عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟
امتلاك الكثير من الأنا – التفكير في أنك تعرف كل شيء.
ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
بالنسبة للطعام المكسيكي ، فهو الليمون الطازج. أشيائي المفضلة خارج المكسيكي هي الليمون الطازج والريحان الطازج. فقط قم بتمزيق ثلاث أو أربع أوراق من الريحان فوق طبق وسيظل مذاقه أفضل على الفور.
هل أنت منضبط في المطبخ؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك أكثر استرخاء؟
أنا مثل الأم في المطبخ. أشعر أنني مسؤول عن فريقي. أعتقد أن ثقافة رماة الأواني ستزول قليلاً. كان من المعتاد أن جميع الطهاة كانوا غير أصحاء. كانوا يتعاطون الكثير من المخدرات ويدخنون كثيرًا والآن أصبح الطهاة أكثر صحة ولياقة. لكن لا ، أنا لست صراخًا.
ما هو سلوك العميل الذي يزعجك أكثر؟
طلب تغيير الأطباق أو تعديل شيء لا يتجزأ من الطبق. قلت ، “هل أنت الشيف الآن؟” (يضحك).
ما هو طبقك المفضل للطبخ؟
أنا حقا أحب طهي شريحة لحم كبيرة. بجانب الشواء ، أحب حقًا المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر والثوم والأعشاب الفرنسية والزبدة وملح البحر اللذيذ وقطعة اللحم الجميلة. سيكون هذا العشاء الأخير لي.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
من السهل جدًا رؤية العيوب ، لكنني أجد نفسي أقل أهمية بكثير إذا كانت التجربة بأكملها ذات قيمة. الجميع ناقد ، لكنني أقول إنني أكثر ليونة قليلاً من معظم الناس بقدر ما ، مثل ، أن أكون أكثر صبراً.
ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟
كل بقدر ما تستطيع ، وسافر ، وكن متواضعاً بشأن ما تعرفه وما لا تعرفه.
الشيف شو شيبوتلي ستيك تاكو
المكونات (تكفي 2-4):
450 جرام من لحم الخاصرة أو الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض ؛ 2 بصل أبيض مقطّع إلى شرائح. زيت نباتي (مقلي) ؛ 2 أو 3 شيبوتلي تشيليز معلب في أدوبو ؛ 2 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو من العلبة ؛ 3 طماطم روما مفرومة 2 أفوكادو مقطعة إلى شرائح ؛ 1 عبوة صغيرة من الجبن الطازج المتفتت (يُفضل أن تكون مكسيكية كيزو فريسكو – بدلاً من ذلك جبن فيتا صلب وجاف) ؛ 12 تورتيلا الذرة أسافين الجير الطازج بصل أبيض مفروم وكزبرة مفرومة ناعماً كزينة ؛ ملح البحر والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.
تعليمات:
1) سخني مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع ثقيل على نار متوسطة عالية.
2) أضف كمية قليلة من الزيت النباتي إلى المقلاة وأضف شرائح اللحم. يُطهى حتى ينضج تقريبًا ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُرفع ويوضع على طبق.
3) نضيف شرائح البصل إلى المقلاة ونقلبها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف فلفل شيبوتلي وصلصة أدوبو والطماطم المفرومة. يقلى حتى ينخفض المزيج بحوالي الربع.
4) أضف شرائح اللحم مرة أخرى إلى المقلاة. يقلى حتى يسخن ويتبل ، إذا لزم الأمر. ارفع المقلاة عن الموقد.
5) خذ التورتيلا وقم بتسخينها إما عن طريق تمريرها بسرعة فوق لهب غاز على الموقد ، أو لفها في منشفة مطبخ مبللة ثم وضعها في الميكروويف لمدة 20 ثانية.
6) املأ التورتيلا الدافئ بحشوة اللحم.
7) ضعي شرائح الأفوكادو والجبن المفتت وعصير الليمون الطازج على سندويشات التاكو. قدميها ساخنة مع البصل المفروم والكزبرة الطازجة.
