وصفات للنجاح: يقدم الشيف ماركوس روتبارد النصيحة ، وهي وصفة لذيذة من الضلع القصير

لندن: يرتبط المطبخ الفلسطيني ارتباطًا تاريخيًا وثيقًا بالأرض ، وهو ما ينعكس في تقاليد الطهي المتنوعة الموجودة في جميع أنحاء المنطقة.

ولكن مثل العديد من الأطعمة من المنطقة ، والتي تشترك في المكونات والأطباق وأنماط الطهي ، غالبًا ما يتم إخفاء تراث الطهي الفلسطيني الغني تحت عنوان “الشرق الأوسط” أو ما هو أسوأ من ذلك ، “البحر الأبيض المتوسط”.

في لندن ، ألقى مطعم جديد افتتح يوم الثلاثاء الأضواء على المطبخ الفلسطيني بلمسة عصرية.

Akub هو تصور الشيف المشهور عالميًا فادي قطان وشريكته رشا خوري ، اللذان يحتفلان بالأطباق الفلسطينية من خلال دمج الوصفات التقليدية مع تقنيات الطهي المعاصرة.

يتم الحصول على جميع المنتجات الطازجة واللحوم والأسماك من المملكة المتحدة ، مما يدل على تركيز Akub على الاحتفال بالمنتجات المحلية واحترام التغييرات الموسمية. هذه القيمة غُرِسَت في قطّان من قبل جدته ، التي يتبع طبخها اليومي التحولات في الأسواق الفلسطينية.

وقال قطان لصحيفة “عرب نيوز”: “في الساعة 7:00 صباحًا ، كان جرس الباب يرن ، وسيكون هناك مزارع من القرية المجاورة مع ما لديه من منتجات اليوم للبيع”.

وأضاف: “لقد تغيرت الأمور قليلاً وبالطبع عندما تكون في مدينة كبيرة ، لا يفعل المزارعون ذلك ، لكننا نحاول الحفاظ على هذا الإيقاع في بيئة مطعمنا”.

في غضون ذلك ، يتم استيراد البهارات المجففة وزيت الزيتون من قبل موردين فلسطينيين ، وخاصة التاجر العادل الزيتون.

يركز قطان على إعادة خلق الذوق بنسيج مختلف أو إعادة تكوين الملمس مع لمسة شخصية على الذوق.

لن أتنافس أبدًا مع وصفات الجدات الفلسطينيات. لكنني أعتقد أن لدي رؤية كافية لأخذ تلك الوصفات وصنع شيئًا مختلفًا منها ، “قال.

خذ المنسف على سبيل المثال ، الذي يؤكل باليد عن طريق تناول الطعام من طبق كبير. في Akub ، يتم تقديمه على شكل لقمة صغيرة ، مع الأرز واللحوم واللبن المخمر في خبز مقلي. القرمشة تعطي الطبق البدوي بنية فريدة.

شيش برك ، الذي يتكون تقليديا من فطائر اللحم المطبوخة في صلصة الزبادي ، يتم تقديمه بدلا من ذلك مع تقديم ملون من طحينة الشمندر.

يعتقد قطان ، الذي استقبل العملاء شخصيًا عند الباب في يوم افتتاح فندق Akub ، أن فن الضيافة هو أكثر من مجرد ما هو موجود على طبق ، ولكنه ينطوي على تجربة تناول الطعام ككل.

يقع المطعم في مبنى من ثلاثة طوابق في Notting Hill مع فناء داخلي مغطى بسقف زجاجي.

التصميم الداخلي مستوحى من مشاهد ورائحة المناظر الطبيعية الفلسطينية ، حيث تملأ الفراغ بأشجار الزيتون والياسمين ونظام الألوان المتمركز على درجات اللون الأخضر الزيتوني والوردي الترابي والبرتقالي والرمل.

أواني المائدة من صنع الخزف الفلسطيني من الجيل الثالث ، نور ميناوي.

أمضى رئيس الطهاة في Akub خمسة أسابيع في بيت لحم مع قطان ، حيث تعلم بشكل مباشر تقنيات الطهي التقليدية ، بينما تم حجز بقية الفريق لتدريب ثقافي لمدة يومين.

يأمل قطان أن يغادر ضيوفه مطعمه بصورة إيجابية عن فلسطين.

قال: “يمكنك السفر لأميال من خلال طبق ، أو قصة ، أو نكهة ، أو حتى توابل”.

وأضاف: “سأكون سعيدًا جدًا إذا كان تناول الطعام في مطعم Akub قد ألهم شخصًا ما لحجز إجازته المقبلة في فلسطين أو حجز حفل موسيقي فلسطيني في لندن ، إذا كان هذا هو مدخلهم إلى الثقافة”.