تاريخ وبحوث

عيد الميلاد بلا بيض | التاريخ اليوم


تفاصيل من “وصفات عيد الميلاد” لوزارة الغذاء ، ديسمبر 1945. مكتبة LSHTM وخدمة المحفوظات.

قبل الحرب العالمية الثانية ، كان يتم استيراد 70 في المائة من الغذاء البريطاني ، بما في ذلك 50 في المائة من اللحوم و 91 في المائة من الزبدة و 70 في المائة من الجبن والسكر. أدت الحصار البحري في زمن الحرب إلى ندرة الإمدادات بسرعة. تم تقنين الطعام في يناير 1940 وظل كذلك حتى عام 1954. خلال هذا الوقت ، اضطرت الحكومة البريطانية للبحث عن مصادر غذائية جديدة ، بالإضافة إلى محاولة تثقيف الناس حول كيفية أن يكونوا أكثر اقتصادا مع ما لديهم. لمساعدة الأمة خلال هذه الفترة من الأزمة ، أنشأت الحكومة وزارة الغذاء.

لعبت الوزارة دورًا حيويًا في توعية الناس بالتغذية ، فضلاً عن تعزيز الروح المعنوية الوطنية في وقت الشدة. لمدة 14 عامًا ، تم تكليف الوزارة بمساعدة الأشخاص على التكيف مع نظام غذائي وطني واحد. في ذروتها ، وظفت 50000 شخص لصنع وتوزيع المنشورات وبطاقات الوصفات والبث الإذاعي والسينمائي ، بالإضافة إلى الإعلانات التي تم نشرها في كل مكان من الصحف المحلية إلى مجلة فوج مجلة.

أصبح الحفاظ على الروح المعنوية الوطنية طوال الحرب أحد الأهداف المركزية للوزارة. كتب أشهر رئيس للوزارة ، اللورد وولتون ، لاحقًا في مذكراته: “ كان الجمهور إما أن يضحك أو يبكي بشأن تقنين الطعام … كان من الأفضل لهم أن يضحكوا – حتى لو كان ذلك إلى حد ما. ابتسامة ساخرة – من ذلك ينبغي عليهم التفكير أكثر من اللازم في بؤس الموقف.

كان عشاء عيد الميلاد من أهم وجبات العام. قدمت مساعدة الناس على طهي وجبات لذيذة في عيد الميلاد طريقة مهمة لرفع معنوياتهم. أصدرت الوزارة كتب وصفات قصيرة للمساعدة في إعداد وجبات الأعياد عندما كان الديك الرومي والمكونات التقليدية الأخرى غير متوفرة. يقرأ كتاب الوصفات “عيد الميلاد هو العيد الذي يحتاج إلى حفلة”. تم تشجيع الناس على مقابلة الأصدقاء حتى لو لم يتمكنوا من جمع أسرهم بأكملها معًا. وأشارت الوزارة إلى فوائد التجمع في مجموعات في زمن الحرب ، قائلة إن الحاجة إلى وقود أقل لتدفئة المنازل إذا تم تجميع الأشخاص في مكان واحد ، كما أن الطهي لمجموعة من ستة أشخاص كان أكثر كفاءة في استهلاك الوقود من الطهي لمجموعتين من ثلاثة.

واقترحوا أيضًا تجميع حصص اللحوم لعائلتين أو ثلاث عائلات صغيرة استخدمت نفس الجزار ، من أجل “إنتاج طبق مشترك يليق بمائدة عيد الميلاد”. لتقليل استخدام الوقود ، اقترحت الوزارة الأطباق الباردة بما في ذلك النقانق الباردة وريسول التفاح والعفن البارد اللذيذ والشتاء البارد وسلطات البطاطس لعشاء عيد الميلاد.

كان هناك نقص في البيض الطازج بشكل خاص ، لذلك قدمت الوزارة وصفات لبودنج عيد الميلاد الخالي من البيض ، وكعك الفواكه وكعك الصخور ، وحتى خليط البيض للضفدع في الحفرة أو بودينغ يوركشاير. أشارت نسخة واحدة من كتاب الوصفات الاحتفالية للوزارة ، الذي تم إعداده لعيد الميلاد عام 1941 ، إلى أنه منذ رفع بدل الجبن ، كانت هذه إحدى الطرق للحصول على حصص الإعاشة. سيساعد بشر الجبن على المضي قدمًا وقد أوصوا بإضافته إلى الحساء والسلطات والبسكويت.

كتيب وزارة الغذاء ، 1941. بإذن من المؤلف.

استمرت هذه التعديلات طوال الحرب ، وليس فقط في عيد الميلاد. أجبر نقص الغذاء العائلات على استخدام مكونات ووصفات جديدة لمحاولة إعادة إعداد وجباتهم المفضلة. بالطبع ، شمل ذلك مناسبات خاصة أخرى ، مثل أعياد الميلاد. إعلان وزارة الغذاء في مجلة فوج المرطبات المقترحة لحفلات الأطفال والتي لن “تضع ضغطًا كبيرًا على الحصص الغذائية”. وشملت هذه الكريما (خليط من الحليب والقرع البرتقالي والماء والسكر) وطرق صنع البسكويت المثلج دون استخدام السكر البودرة. احتوى منشور وزارة آخر على وصفة لفطائر لشروف الثلاثاء ، تم تكييفها لتلائم نقص البيض.

كما أصدرت الوزارة “رزنامة طبخ” شهرية لمساعدة الناس على تحقيق أقصى استفادة من المنتجات المحلية والموسمية. استمر هذا حتى بعد نهاية الحرب ، حيث استمر تقنين أنواع كثيرة من الطعام حتى عام 1954. على سبيل المثال ، ما زال عدد نوفمبر وديسمبر 1949 يقترح الجيلاتين كبديل لبياض البيض في الجليد و “الكريمة المزيفة” لجيلي الفاكهة . تم استخدام المارجرين ودهون الطهي كبدائل للزبدة ، بينما تميز أكتوبر-نوفمبر 1949 بوصفات بودنغ عيد الميلاد وكعكة عيد الميلاد واللحوم المفروم ، للسماح للناس بإعداد حلوياتهم الاحتفالية في وقت مبكر.

وفي الوقت نفسه ، أجبر نقص اللحوم الناس على طهي أنواع جديدة من اللحوم والأسماك. تضمنت إحدى منشورات الوزارة ، “جعل معظم اللحوم” ، وصفة “لفائف رأس الأغنام”. تم توجيه الطهاة إلى “تنظيف رأس الأغنام في الماء المملح ، ثم شطفها جيدًا” ثم “ربط الرأس للاحتفاظ بها في الأدمغة”. كان أحد الإخفاقات الملحوظة هو توصية الوزارة بأن يصنع الناس “فطائر وولتون” ، بعد وزير الغذاء آنذاك. نظرًا لوجود نقص في اللحوم ، اقترحت الوصفة أخذ أي خضروات في الموسم وتحويلها إلى حشوة فطيرة. تم وصفه في ال مرات في عام 1941 باعتبارها “أجرة اقتصادية وصحية”. ومع ذلك ، بمجرد تحسن إمدادات اللحوم ، عاد الناس بسرعة إلى صنع فطائر اللحم.

إلى جانب النشرات والإعلانات المطبوعة ، أنتجت الوزارة أيضًا أفلامًا قصيرة تسمى “ومضات الطعام”. بين مارس 1942 ونوفمبر 1946 ، تم عرض أكثر من 200 في دور السينما البريطانية. مع وصول كل فيلم إلى جمهور يقدر بـ 20 مليونًا ، كانت سلسلة Food Flash وسيلة للحكومة لمساعدة الناس على فهم أفضل للتقنين بالإضافة إلى تقديم نصائح حول كل شيء بدءًا من الحفاظ على الحليب طازجًا إلى الطهي بالبيض المجفف.

لعبت وزارة الغذاء دورًا حيويًا في التعليم العام خلال الحرب العالمية الثانية ، وكانت واحدة من النجاحات العظيمة غير المتوقعة للجبهة الداخلية البريطانية. على الرغم من عدم نجاح جميع مشاريع الوزارة ، فقد كان لها في النهاية تأثير كبير على تغيير النظام الغذائي للبلاد ، من الناحية النظرية ، تحسين تغذية الناس مع زيادة الاعتماد على المنتجات المزروعة محليًا.

سارة طومسون هو المنسق الحكومي ومسؤول محو الأمية المدنية في مكتبة اسكتلندا الوطنية.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى