اخبار وثقافة

الملحن الحائز على جائزة الأوسكار هانز زيمر سيظهر لأول مرة في الشرق الأوسط في كوكاكولا أرينا في دبي


وصفات للنجاح: يقدم الشيف أرشان تشان النصائح ووصفًا لذيذًا لأجنحة الدجاج

الرياض: قصة الشيف أرشان تشان هي قصة يمكن أن تلهم العديد من الطهاة الطموحين. باعترافها الشخصي ، “لم يكن لدى تشان أي فكرة عن الطهي” عندما بدأت حياتها المهنية ، لكنها الآن طاهية تنفيذية للمطعم الكانتوني Ho Lee Fook في هونغ كونغ.

“في العديد من البلدان الآسيوية ، مثل هونغ كونغ – حيث نشأت ، لا يعتبر الطبخ حقًا مهنة. كنت من عشاق الطعام وأحب الأكل وعرفت أنني أريد أن أفعل شيئًا كنت شغوفًا به “. “لذلك ، عندما ذهبت إلى الجامعة ، سألت محاضرتي إذا كان هناك أي مواضيع متعلقة بالطعام يمكنني دراستها. أخبرني أن الجامعة تقدم دورة تدريبية في تقديم الطعام ، وهكذا دخلت الصناعة لأول مرة ، ولكن أيضًا من خلال السياحة والفنادق. هكذا بدأت العمل في المطابخ “.

في وقت سابق من هذا الشهر ، كانت تشان في الرياض ، حيث افتتح مطعمها مطعمًا مؤقتًا في منطقة المربع الغذائية في موسم الرياض. هنا ، تناقش تعدد استخدامات البصل الأخضر وتجنب أجواء المطبخ “الشبيهة بالجيش” ، وتقدم وصفة لأجنحة الدجاج.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

إذا كنت تخطط لطهي اللحم – أي لحم – فانقعه في محلول ملحي بنسبة 4٪. يضيف الكثير من النكهة والحنان. يمكنك القيام بذلك قبل أي طريقة للطهي ؛ إنها طريقة بسيطة جدًا لجعل الأشياء لذيذة.

ما هو المكون الوحيد الذي تعتقد أنه يمكنه تحسين أي طبق؟

أنا أحب البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر. إنه مكون يعمل مع الكثير من الأطباق. يضيف الملمس والنكهة إلى شيء بسيط مثل السمك على البخار. تصب الزيت الساخن وبعض البصل الأخضر عليه. إنها تطلق تلك النكهات فقط ، خاصة إذا أضفت القليل من صلصة الصويا وقليلًا من الملح والسكر. إنه لذيذ. يمكنك حتى إضافته إلى المكرونة سريعة التحضير.

ما هو أكثر طلب العميل يزعجك؟

لا يزعجني بالضرورة ، ولكن قد يكون من الصعب عندما يطلب شخص ما تعديل طبق. نحن نفهم أن الناس لديهم احتياجات مختلفة بالطبع ؛ في بعض الأحيان يكون هناك متطلبات غذائية. لكن من الصعب بالتأكيد التعامل مع الأشخاص الذين لا يريدون الثوم أو البصل الأخضر أو ​​بعض المكونات الأخرى التي نستخدمها كثيرًا. يمكننا تلبية هذه الطلبات ، لكننا نعلم أن مذاق الطبق سيكون مختلفًا.

ما هو طبقك المفضل للطبخ؟

أنا أحب أي شيء يتم طهيه في مقلاة. إنه أمر مُرضٍ حقًا – النار ورائحة الدخان. إنه دائمًا أزيز. لذا ، فإن أي شيء يمكنني طهيه باستخدام مقلاة ووك ، خاصةً مقلاة ووك ، يعد رائعًا.

بصفتك رئيس الطهاة ، هل أنت هادئ ومريح تمامًا؟ أم أنك منضبط صارم؟

لقد أمضيت بعض الوقت في مطابخ المدرسة القديمة ، حيث سيكون رئيس الطهاة ، مثل الصراخ – مثل العسكري للغاية. لكنني قضيت أيضًا بعض الوقت في المطابخ حيث كان الأمر أشبه بقليل: لا يمكنك الصراخ على شخص ما ؛ لا يمكنك استخدام الخوف. أنا شخصياً أحب أن أرشد (طاقمي). قواعدي هي أشياء مثل: أحتاج إلى الصدق. أحتاج إلى رعاية. احتاج الاحترام. هذه هي الأشياء التي يجب أن يتفق عليها الأشخاص الذين يعملون معًا. هذا شيء أساسي للغاية يجب القيام به كإنسان. وبمجرد موافقتك ، هناك الكثير من الفرص.

لا بأس في ارتكاب الأخطاء. لكني أحثهم على طرح الأسئلة. لذا ، هناك الكثير من الإرشادات ، ثم هناك الكثير من التحدي ، مثل ، “لماذا فعلت هذا؟ ما الذي يدور في ذهنك عند اختيار هذه الطريقة؟ ”

أجنحة دجاج الشيف ArChan’s Chongqing. (زودت)

الوصفة: أجنحة دجاج الشيف أرشان تشونغتشينغ

مكونات:

1 كيلو أجنحة دجاج

1 علبة نشاء بطاطس

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان

1 ساق بصل أخضر ، مقطعة إلى 4 سم

50 جرام فلفل مجفف

1 لتر ماء

40 جرام ملح

1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (كمون أو خمس بهارات أو خلطة بهارات)

تعليمات:

1. أضف الملح إلى الماء وحركه حتى يذوب الملح ، مما يعطيك 4٪ محلول ملح.

2. غلف أجنحة الدجاج بقليل من نشاء البطاطس.

3. تُقلى أجنحة الدجاج على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ست دقائق ، أو تُقلى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. تبلي الأجنحة ببعض الملح والتوابل المطحونة المفضلة لديك.

5. اقلي الثوم وفلفل سيتشوان والبصل الأخضر في مقلاة على نار عالية.

6. أضف ملعقة كبيرة من الماء والفلفل الحار المجفف. يقلى حتى تفوح رائحته.

7. أضيفي أجنحة الدجاج المقلية إلى المقلاة. قلبي لمدة 15 ثانية لامتصاص كل النكهات. تخدم.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى