وصفات للنجاح: يقدم الشيف كيلفن تشيونغ النصائح ، وصفة لطبق الأرز والعدس الهندي
تورنتو: بدأت رحلة الطهي الصيني الكندي كيلفن تشيونغ في سن الثانية عشرة ، حيث كان يعمل في مطعم والده في شيكاغو. لقد قطع شوطًا طويلاً منذ ذلك الحين ، حيث عمل في تورنتو وفانكوفر ودلهي ومومباي والآن في دبي.
خلال الفترة التي قضاها في الهند ، كان Cheung مفضلًا للعديد من مشاهير بوليوود ، وأصبح من المشاهير بفضل وسائل التواصل الاجتماعي. أحدث مشاريعه – Jun’s – أحدثت بالفعل موجات في مشهد الطهي في دبي من خلال “تجربة تناول الطعام في أمريكا الشمالية وآسيا”.
إذا لم تكن متأكدًا مما يعنيه بالضبط ، ففكر في تيمبورا زعتر تشات – مزيج مدهش من الزعتر ، التمبورا ، التمر الهندي ، الزبادي ، وشات ماسالا أو لحم الضأن كوبيده ، والذي يتضمن مثبتات الكوبيديه التقليدية ، بالإضافة إلى النيكيري والبيض صلصة صفار البيض مع مربى الكيمتشي.
يقول تشيونغ إن جذور جون متأصلة في تراثه الصيني ، وتربيته في أمريكا الشمالية ، وتدريب الطهي الفرنسي. ويؤكد أنه يحاول الحصول على المكونات الطازجة من المزارع المحلية.
هنا ، يتحدث Cheung عن الانضباط ، والمعكرونة ، وتعلم القيادة ، ويكشف عن “وصفة فطور وغداء الأحد المثالية”.
س: ما هي نصيحتك الأولى للطهاة الهواة؟
ج: الطبخ مهارة صعبة لا يمكنك إتقانها حقًا ، ولكن الانضباط هو المفتاح. توقع أن تكون طالبًا مدى الحياة.
س: ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
A. ملح. تحتاج إلى إضافة الملح لتعزيز وتذوق باقي المكونات ، وكذلك موازنة الطبق – خاصة الحلويات. يجد الكثير من الطهاة عديمي الخبرة صعوبة في (الحصول على الكمية المناسبة من الملح). يتطلب الأمر خبرة وذاكرة عضلية وثقة.
س: ما هو المطبخ المفضل لديك لتناول الطعام؟
A. اليابانية. خاصة السوشي.
س: عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
ج: لا تنتقد أبدًا ، بل أراقبها دائمًا … أحب أن أسمع قصة ما ألهم الطبق أو كيف نشأ. دائمًا ما يكون السماح لدخول ذهن الطاهي أمرًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي.
س: ما هو الطبق المفضل لديك للطهي؟
ج: أحب صنع المعكرونة. زوجتي وابني مهووسون بالمعكرونة ، وأنا أصنع لهم وعاءًا من الصفر. آخذ دجاجة كاملة وبعض عظام اللحم البقري لصنع مرق عظم غني بالطاقة ومليء بالطاقة. إنه كثيف من الناحية التغذوية ، ولذيذ ، ولذيذ. اطبخ النودلز ، وحضر الزينة والصلصات ، وقدم لأحبائي وعاءًا ساخنًا وبخارًا من حساء النودلز اللذيذ. تملأ قلبي.
س: إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة ، فما هو طبقك المفضل؟
أ. البيض. إنها عنصر أساسي في منزلنا. إنها صحية ومريحة ويمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة وشيء نحبه جميعًا.
س: ما هو أصعب طبق في قائمتك؟
A. برجر جون. إنه بسيط ولا يحتوي على زخرفة ، ولكن يجب أن يكون دقيقًا في كل مرة. نحن نزن النسبة الدقيقة بين الفطيرة والكعك. نستخدم أربع قطع من لحم بقر الواغيو ، ثم يتم تقطيعها يدويًا لعمل الفطيرة. يجب أن يكون التنفيذ مثاليا. نقوم بطهي الفطائر حتى تصبح الحواف مقرمشة ، مع التأكد من بقاء البرغر طريًا.
س: هل أنت رئيس صارم؟
ج: لقد تغير أسلوب قيادتي بشكل كبير على مر السنين. لقد تدربت على المطابخ الصينية والفرنسية حيث كانت التوقعات كبيرة ولا مجال للخطأ. لذلك استغرق الأمر بعض الوقت لتدريب نفسي على أن أكون قائدًا أقل تفاعلًا. كان أن تصبح أبًا والقراءة عن أساليب الأبوة حافزًا كبيرًا للتغيير العميق.
بينما أدير سفينة ضيقة للغاية من حيث التنظيم والإخراج ، أؤمن بالتدريس والنمذجة ، بدلاً من الأوامر النباح. أنا فخور جدًا بالقول إن بعض أعضاء فريقي كانوا معي منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، حيث قاموا بنقل المدن والبلدان لمواصلة فريقي.
اليقطين كونجي الشيف كيلفن
تكفي: 2-4
مكونات:
1 كغ من اليقطين الطازج – مقشر ومقطع إلى مكعبات
8 أكواب ماء أو مرق خضروات
1 مقبض زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح
نصف كوب أرز حلو الياسمين ، مغسول جيداً
ملح ، فلفل أبيض ، وصلصة صويا خفيفة للتتبيل
1 كوب بذور اليقطين ، محمصة
نصف كوب زيت فلفل حار (للتزيين)
ربع كوب بصل أخضر مفروم
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
تعليمات:
في قدر ، يُغلى الماء أو مرق الخضار. أضف اليقطين والزنجبيل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اليقطين طريًا.
قم بإزالة نصف اليقطين. تُهرس أو تُترك جانباً.
في نفس القدر ، أضيفي الأرز واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بالكامل. قلّب الآن بوريه اليقطين.
يتبل بالملح والفلفل الأبيض وصلصة الصويا الخفيفة. اخلط جيدا.
تُزين ببذور اليقطين المحمص ، وزيت الفلفل الحار ، والبصل الأخضر ، والكزبرة الخضراء. تخدم.
