خمسة إضافات غذائية شائعة – وماذا تعني لصحتنا
تُستخدم المضافات الغذائية على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة هذه الأيام ، ولكن ما هي المضافات الغذائية الأكثر شيوعًا التي يجب أن نكون على دراية بها ، وما هي العواقب التي قد يكون لبعضها ، جيدة أو سيئة ، على صحتنا العامة؟
تستخدم المضافات الغذائية لضمان السلامة والحالة الجيدة أثناء الإنتاج والنقل ، ويمكنها تحسين النكهة والحفاظ على المكونات وإضافة اللون إلى بعض الأطعمة المفضلة لدينا. من عوامل التكثيف إلى الأصباغ ، والمحليات إلى المثبتات ، قد يتم اشتقاقها من مكونات طبيعية أو يتم إنشاؤها في المختبر.
لقد قمنا بإدراج خمسة من أكثر المضافات الغذائية شيوعًا الموجودة في الأطعمة الأمريكية مع تفاصيل حول كيفية استخدامها في المنتجات اليومية. لقد نظرنا أيضًا في أحدث الأبحاث وتحدثنا مع الخبراء لمعرفة تأثير هذه المضافات الغذائية على أجسامنا وصحتنا. قد تندهش من معرفة الأمراض والاضطرابات التي تم ربط بعض الإضافات الغذائية بها ، وما هي الفوائد الصحية التي يمكن أن يحملها الآخرون.
ما هي المضافات الغذائية؟
المضافات الغذائية تصف أي مادة تضاف إلى الغذاء ، سواء أثناء إنتاج أو معالجة أو معالجة أو تعبئة أو نقل أو تخزين الطعام. في معظم الأحيان يشيرون إلى المكونات التي تضاف إلى الطعام من أجل تحقيق غرض معين ، مثل إضافة الملمس ، أو زيادة مدة الصلاحية ، أو التحلية ، أو تحسين النكهة ، أو تلوين الطعام.
يمكن أن تأتي المضافات الغذائية من النباتات أو الحيوانات أو المعادن أو يتم إنشاؤها في المختبر (الاصطناعية).
يجب أن تحتوي الأطعمة المصنعة على إضافات غذائية لضمان سلامة المنتجات الغذائية وحالتها الجيدة عند شرائها من قبل المستهلكين.
بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (يفتح في علامة تبويب جديدة) (FDA) ، يمكن أن تساعد المضافات الغذائية في ضمان توافر طعام مناسب ومغذي وبأسعار معقولة على مدار السنة. تتم دراسة المضافات الغذائية واللون وتنظيمها ومراقبتها من قبل إدارة الغذاء والدواء قبل إضافتها إلى الأطعمة وأثناء استخدامها في الأطعمة.
ومع ذلك ، وفقًا لمركز دراسات التغذية (يفتح في علامة تبويب جديدة)، تحتوي المنتجات الغذائية الأمريكية على ما يصل إلى 14000 مادة مضافة ، بعضها محظور في بلدان أخرى. وتقول إن الإفراط في استخدام المضافات الغذائية يمكن أن يساهم في السمنة والأمراض المزمنة.
يجب إدراج جميع المضافات الغذائية على عبوة المنتج. تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إدراج جميع الإضافات اللونية ، ولكن يمكن إدراج العديد من الإضافات الغذائية بشكل جماعي ضمن “المنكهات” أو “التوابل” ، لذلك ليس من الممكن دائمًا معرفة المضافات الغذائية بالضبط التي تدخل في منتجاتك المفضلة.
ما هي المضافات الغذائية الأكثر شيوعًا؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية تعزز النكهة. يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الطماطم والجبن ولكن يتم إنتاجه عادة عن طريق تخمير النشا أو دبس السكر أو بنجر السكر أو قصب السكر.
غالبًا ما تستخدم مادة MSG في أطعمة المطاعم واللحوم الباردة والخضروات المعلبة والشوربات.
بينما تعتبر إدارة الغذاء والدواء أن مادة MSG “معترف بها عمومًا على أنها آمنة” ، فقد تلقت تقارير عن آثار جانبية (يفتح في علامة تبويب جديدة) بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. وفقًا لمايو كلينك ، تشمل الآثار الجانبية ما يلي:
- الصداع
- تدفق مائى – صرف
- التعرق
- ضغط أو شد في الوجه
- خدر أو وخز أو حرقة في الوجه والرقبة ومناطق أخرى
- سرعة ضربات القلب
- ألم صدر
- الشعور بالغثيان (الأنف)
- الشعور بالضعف
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الباحثين لم يتمكنوا من تقديم دليل قاطع على ارتباط هذه الأعراض و MSG. في عام 2019 ، مراجعة (يفتح في علامة تبويب جديدة) من المخاطر الصحية المزعومة لـ MSG وجدت القليل من الأدلة الداعمة. كما أشارت إلى أن العديد من الدراسات استخدمت جرعات كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم على المشاركين الذين لن يستهلكوها أبدًا من خلال الطعام.
تحدثنا إلى أخصائي تغذية مسجل ومتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية (يفتح في علامة تبويب جديدة)، ويتني لينسنماير وسألت عن رأيها في سلامة مادة MSG. يقول Linsenmeyer: “على الرغم من أن سلامة MSG قد نوقشت ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر MSG آمنًا ولم تجد أي روابط تؤدي إلى نتائج صحية ضارة”.
ويتني لينسنماير
ويتني لينسنماير أخصائية تغذية مسجلة ومتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية. (يفتح في علامة تبويب جديدة). وهي أيضًا أستاذة مساعدة في قسم التغذية وعلم التغذية في جامعة سانت لويس حيث تدرس التغذية المتقدمة وأسس التغذية والابتكار في ممارسة علم التغذية. تخرجت من جامعة سانت لويس حيث حصلت على درجة الماجستير في التغذية وريادة الأعمال في الطهي ودكتوراه في إدارة التعليم العالي.
Peter O’Halloran ، أخصائي التغذية و ProYouth Nutrition (يفتح في علامة تبويب جديدة) السفير يوافق. “تلقت MSG سمعة سيئة منذ أن ذهب الطبيب في عام 1967 إلى مطعم صيني ،” قال لـ Live Science. “بعد حوالي 20 دقيقة من تناول وجبته ، بدأ يشعر بالمرض. أبلغ عنها في مجلة طبية. منذ ذلك الحين ، كان هناك وصمة عار مرتبطة به. الدراسات الأخرى التي تلت ذلك ذكرت أيضًا أن مادة MSG شديدة السمية. ومع ذلك ، كانت هذه دراسات على القوارض ، وليس البشر ، وقد تم تحديهم لاحقًا بسبب العديد من القضايا المتعلقة بكيفية إجراء الدراسات. لا توجد بيانات أو أدلة علمية تثبت أن مادة MSG ضارة للاستهلاك “.
سفير ProYouth Nutrition Peter O Halloran هو خبير تغذية حائز على جوائز في علوم الأغذية وعلوم الرياضة ومدرب شخصي ومدرب عبر الإنترنت. وهو حاصل على أكثر من 10 شهادات في مجال التغذية والتي تتضمن درجة علمية في علوم الأغذية والصحة ، وفاز بجائزة Irish Fitness Best Fitness Nutrition Nutritionist / أخصائي التغذية لعامي 2018 و 2019.
2. الملونات الغذائية الاصطناعية (AFCs)
AFCs هي أصباغ أو أصباغ تضاف إلى الطعام وتعطيه لونًا معينًا ، مثل الحلوى والمشروبات ذات النكهة الاصطناعية وحتى الحبوب. من بين جميع ألوان الطعام المتاحة ، الأحمر 40 والأصفر 5 والأصفر 6 هي الأكثر استخدامًا. في الواقع ، تشكل هذه الملونات الغذائية الثلاثة 90٪ (يفتح في علامة تبويب جديدة) من ملونات الطعام المستخدمة في الأطعمة.
حسب ادارة الاغذية والعقاقير (يفتح في علامة تبويب جديدة)، ردود الفعل على AFC نادرة ولكنها يمكن أن تحدث. يمكن أن يسبب اللون الأصفر 5 ، المعروف أيضًا باسم التارترازين ، الحكة والشرى لدى بعض الأشخاص. عيادة كليفلاند (يفتح في علامة تبويب جديدة) تنص على أن كلا من الأصفر 5 و 6 يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية شديدة لدى الأشخاص المصابين بالربو. ربطت دراسات مختلفة أيضًا AFCs بما يلي:
ومع ذلك ، الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال (يفتح في علامة تبويب جديدة) يقول أن هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة لفهم كيف يمكن أن تؤثر AFCs على سلوك الطفل. إنها تنص على أن الآباء القلقين بشأن سلوك أطفالهم قد يجدون أنه من المفيد التخلص من AFC من نظامهم الغذائي.
يضيف O’Halloran أيضًا: “عندما لا يتم تكسيرها بشكل صحيح في المعدة ، تدخل المواد المضافة إلى مجرى الدم وتنتقل إلى الدماغ ، مما قد يكون له آثار ضارة. هناك العديد من الدراسات التي تربط المضافات الغذائية بالمشاكل السلوكية لدى الأطفال. أنصح بالابتعاد عن ألوان الطعام الاصطناعية “.
3. شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)
مشتق HFCS من نشا الذرة. نشا الذرة بحد ذاته عبارة عن جلوكوز بنسبة 100٪ ، ولكن لصنع HFSC ، يضيف العلماء إنزيمات لتحويل بعض هذا الجلوكوز إلى سكر الفواكه ، وهو نوع آخر من السكر. تحتوي معظم الأشكال الشائعة من مركبات الكربون الهيدروفلورية على 42٪ أو 55٪ من الفركتوز. غالبًا ما تستخدم مركبات الكربون الهيدروفلورية في الأطعمة المصنعة والمخبوزات والحبوب والمشروبات الغازية.
بحسب عيادة كليفلاند (يفتح في علامة تبويب جديدة)، HFCS تزحف بشكل مطرد أكثر وأكثر في وجباتنا الغذائية اليومية. يحذر من أن الكثير من مركبات الكربون الهيدروفلورية يمكن أن تسبب السمنة عن طريق زيادة الشهية. وقد يساهم أيضًا في الإصابة بمرض السكري والالتهابات وأنواع معينة من السرطان ومرض الكبد الدهني غير الكحولي.
يعتقد بعض الخبراء أن أجسامنا تستقلب مركبات الكربون الهيدروفلورية بطريقة مختلفة عن السكر القياسي ، مما يسبب مخاوف صحية. في عام 2019 (يفتح في علامة تبويب جديدة) وجد الباحثون أنه زاد من أورام الأمعاء لدى الفئران ، في حين نشر مقالًا في عام 2017 في مجلة تمت مراجعتها من قبل الأقران (يفتح في علامة تبويب جديدة) وزعمت أنها تزيد من مخاطر الأكل القهري والسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.
4. صمغ الزانثان
يستخدم صمغ الزانثان لتكثيف الأطعمة أو استقرارها. إنه مكون اصطناعي ، تم إنشاؤه عن طريق تخمير السكر بالبكتيريا لتكوين مادة لزجة. يضاف الكحول لجعله صلبًا ثم يجفف ويتحول إلى مسحوق.
تشمل الأطعمة التي تحتوي عادةً على صمغ الزانثان السلع المخبوزة والشوربات والآيس كريم والتتبيلات والصلصات والعصائر والمنتجات الخالية من الغلوتين.
وفقا للدراسات في البوليمرات الكربوهيدراتية (يفتح في علامة تبويب جديدة) ومجلة علوم التغذية والفيتامينات (يفتح في علامة تبويب جديدة)، وُجد أن صمغ الزانثان يخفض نسبة السكر في الدم ، خاصة بعد الأكل ، مما أدى إلى دعوات لاستخدامه في علاج مرضى السكري. ربطته الدراسات أيضًا بفوائد صحية إضافية ، مثل خفض الكوليسترول (يفتح في علامة تبويب جديدة)، فقدان الوزن (يفتح في علامة تبويب جديدة) وتحسين وظيفة الأمعاء (يفتح في علامة تبويب جديدة).
يقول Linsenmeyer: “تعتبر إدارة الغذاء والدواء صمغ الزانثان آمنًا للاستهلاك البشري”. “نظرًا لطبيعته كألياف قابلة للذوبان ، فقد يكون له فوائد إضافية لمستويات الكوليسترول والسكر في الدم.”
5. الكاراجينان
الكاراجينان هو عديد السكاريد البحري مشتق من الأعشاب البحرية. غالبًا ما يستخدم كعامل مكثف في الكريمة والزبادي والجبن واللحوم المقطعة والمحضرة والشوربات المعلبة والبيتزا المجمدة.
تمت الموافقة على الكاراجينان حاليًا باعتباره آمنًا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، وأصبح عنصرًا مثيرًا للجدل في السنوات الأخيرة ، حيث ربط بعض العلماء به بالالتهابات واضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي وسرطان القولون.
وفقًا لمراجعة واحدة لعام 2017 (يفتح في علامة تبويب جديدة)، هناك قلق من أن الكاراجينان يمكن أن يتحلل في المنتجات الغذائية ويصبح سامًا عندما يلتقي بالأحماض في المعدة ، مما يؤدي إلى استجابة التهابية. حتى أنه تم إدراجه من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (يفتح في علامة تبويب جديدة) كمادة مسرطنة محتملة.
ومع ذلك ، فإن العديد من الدراسات التي تختبر الكاراجينان المتدهورة استخدمت الحيوانات فقط كمواضيع ، وليس بشرًا ، لذلك من غير الواضح كيف يمكن أن يؤثر الكاراجينان على الناس.
يقول Linsenmeyer: “معظم الناس ليس لديهم مشكلة في استقلاب الكاراجينان”. “على الرغم من أن عددًا صغيرًا قد أبلغ عن أعراض مثل الانتفاخ.”
هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية.
