هل المحليات الصناعية ضارة بالصحة؟
أصبحت بدائل السكر شائعة في العديد من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ومشروبات الحمية ، ولكن هل المحليات الصناعية ضارة بالصحة؟ حاليًا ، يتم تنظيم استخدامها بإحكام من قبل السلطات الحكومية ولا يُسمح ببيع سوى تلك التي ثبت أنها آمنة للاستهلاك. في الوقت نفسه ، تشير الأدلة المتزايدة إلى أن المحليات الصناعية قد يكون لها آثار على العديد من جوانب صحتنا.
لا ينبغي الخلط بين المحليات الصناعية والمحليات المغذية ، مثل السوربيتول والإكسيليتول ، والتي يمكن العثور عليها في العالم النباتي. بدائل السكر الاصطناعية ، مثل acesulfame-K ، والأسبارتام والسكرالوز ، هي من صنع الإنسان ، ونتيجة لذلك ، لا يتم امتصاصها واستقلابها بنفس الطرق مثل العديد من العناصر الغذائية الأخرى.
هنا ، نناقش ما يقوله العلم عن المحليات الصناعية وتأثيرها على صحة الإنسان.
ما هي المحليات الصناعية؟
المُحليات الصناعية هي مُحليات تحتوي على القليل من السعرات الحرارية أو لا تحتوي على سعرات حرارية ، ولكنها تحتوي على كثافة حلاوة أعلى لكل جرام من المُحليات التي تحتوي على سعرات حرارية (مثل سكر المائدة أو العسل أو شراب الذرة). قد يشار إليها أيضًا باسم المحليات منخفضة السعرات الحرارية (LCS) والمحليات غير الغذائية (NNS) وبدائل السكر والمحليات عالية الكثافة.
تُعد المُحليات الصناعية مكونًا شائعًا في العديد من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك منتجات الألبان والحلويات المجمدة والمخبوزات والحلويات والعلكة وحبوب الإفطار والأطعمة المعلبة. تحتوي العديد من المنتجات المصنفة على أنها خالية من السكر أو النظام الغذائي على واحد أو أكثر من بدائل السكر. تُباع بعض المُحليات الصناعية بمفردها أيضًا كمُحليات للأغراض العامة.
يوجد حاليًا ستة محليات صناعية معتمدة كمضافات غذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA):
- اسيسولفام- K – مثل Sunett و Sweet One ؛ 200 مرة أحلى من السكر
- الأسبارتام – مثل Equal و NutraSweet و Sugar Twin ؛ 200 مرة أحلى من السكر
- نيوتام – مثل Newtame ؛ 7000 – 13000 مرة أحلى من السكر
- السكرين – مثل Sweet’N Low و Sweet Twin و Necta Sweet ؛ 200-700 مرة أحلى من السكر
- سكرالوز – مثل Splenda ؛ 600 مرة أحلى من السكر
- أدفانتام – لا توجد أسماء تجارية ؛ 20000 مرة أحلى من السكر
كيف تعمل المحليات الصناعية؟
يتمثل دور المحليات الصناعية في خداع عقولنا للاعتقاد بأننا نتناول السكر. البشر مهيئون للبحث عن الأطعمة الحلوة والتمتع بها ، لأنها توفر كمية عالية من السعرات الحرارية. لآلاف السنين ، كانت الأطعمة الغنية بالطاقة ضرورية لبقاء جنسنا البشري. للتعرف عليها ، طور البشر مستقبلات تذوق تكتشف الحلاوة. ترتبط المحليات الصناعية بهذه المستقبلات ، مما يخلق إحساسًا مشابهًا عندما نأكل السكر.
لكن أجسامنا غير قادرة على هضم بدائل السكر. عند تناولها ، تميل هذه المركبات إلى المرور عبر نظامنا المعدي المعوي دون امتصاصها. ومع ذلك ، نظرًا لأنها ليست جزيئات متشابهة ، يتم استقلابها بشكل مختلف عن بعضها البعض. كعلماء من Frontiers in Nutrition (يفتح في علامة تبويب جديدة) تشير إلى أن هذه الخصائص قد تفسر سبب وجود الكثير من الأدلة المتضاربة حول آثارها الصحية. تبحث العديد من الدراسات في المحليات الصناعية ككل ، بدلاً من اختبارها بشكل فردي.
هناك أيضًا نقاش مستمر حول كيفية تأثير بدائل السكر على أدمغتنا. يشعر العلماء بالقلق بشكل خاص من أن المحليات الصناعية يمكن أن تتداخل مع أجزاء من الدماغ تتعلق باستقلاب الطاقة وإدراك التذوق ، مما قد يؤدي إلى زيادة الرغبة الشديدة في تناول السكر ومشاكل تنظيم الشهية. وفقًا لمراجعة نشرت في Nutrients (يفتح في علامة تبويب جديدة)، الدليل من الرنين المغناطيسي الوظيفي (يفتح في علامة تبويب جديدة) الدراسات مختلطة ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه المشكلة بشكل كامل.
ما هي تأثيرات المحليات الصناعية؟
وفقًا للدكتور سيمون ستينسون ، عالم التغذية في مؤسسة التغذية البريطانية ، من الصعب معرفة بالضبط ما هي آثار المحليات الصناعية على صحتنا. يقول: “العديد من الدراسات التي بحثت فيما إذا كانت المحليات الصناعية لها تأثير ضار على صحتنا كانت دراسات قائمة على الملاحظة ، ولا يمكنها أن تخبرنا ما إذا كانت هناك علاقة بين السبب والنتيجة”.
“كانت هناك نتائج متضاربة وجدل علمي حول تأثيرات المحليات منخفضة السعرات وعديمة السعرات الحرارية على صحتنا ، بما في ذلك إدارة الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم. والمعروف جيدًا أن السكر المضاف الزائد ليس جيدًا لصحتنا ، مما أدى إلى استخدام محليات منخفضة وعديمة السعرات الحرارية لتحل محل بعض أو كل السكر الموجود في الأطعمة والمشروبات “.
تخرج ستينسون من جامعة نوتنغهام بالمملكة المتحدة بدرجة علمية في الكيمياء الحيوية الغذائية ، وبعد ذلك أمضى 18 شهرًا في العمل كباحث في وحدة أبحاث التغذية البشرية التابعة لمجلس البحوث الطبية في كامبريدج. عاد إلى الأوساط الأكاديمية للدراسة للحصول على درجة الدكتوراه في علوم التغذية في جامعة ساري ، والتي أكملها في سبتمبر 2018. ركز بحث الدكتوراه في ستينسون على تأثير سكر الفركتوز على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مع التركيز بشكل خاص على آثاره على التمثيل الغذائي للدهون في الأمعاء الدقيقة.
يوافقه الرأي الدكتور ميتشل إس في إلكيند ، أستاذ علم الأعصاب وعلم الأوبئة في مركز إيرفينغ الطبي بجامعة كولومبيا. يقول: “بشكل عام ، نعتقد أن المشروبات المحلاة صناعيًا قد تكون مفيدة كبديل للمشروبات المحلاة بالسكر للأشخاص الذين يعانون من السمنة لأنها قد تساعد في تقليل الوزن”. لكن هناك أدلة متزايدة على أن المشروبات المحلاة صناعياً ، وبالتالي المحليات الاصطناعية نفسها ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الموت.
إلكيند أستاذ علم الأعصاب وعلم الأوبئة في مركز إيرفينغ الطبي بجامعة كولومبيا ، ورئيس قسم أبحاث المخرجات السريرية وعلوم السكان لطب الأعصاب (Neuro CORPS) في قسم طب الأعصاب. حصل على شهادته الطبية من كلية الطب بجامعة هارفارد ، وتدرب في الطب الباطني في مستشفى بريغهام والنساء وفي طب الأعصاب في مستشفى ماساتشوستس العام ، وكلاهما في بوسطن ، ماساتشوستس.
“الدراسات يصعب تفسيرها لأنه على الرغم من وجود ارتباطات ، فمن الصعب تحديد ما إذا كان هناك تأثير سببي. قد يكون الأشخاص المعرضون بالفعل لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب بسبب السمنة ومرض السكري وعوامل الخطر الأخرى هم أكثر عرضة لاستهلاك المحليات الاصطناعية ، معتقدين أن هذه المحليات ستساعدهم ، بدلاً من المحليات هي سبب وجودهم. سكتة دماغية أو نوبة قلبية.
من ناحية أخرى ، هناك أدلة على أن المحليات الصناعية قد يكون لها آثار سلبية على التمثيل الغذائي ، وتزيد من الرغبة في تناول أطعمة أخرى عالية السعرات الحرارية ، وتزيد الوزن بشكل متناقض ، بل وتزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. لذلك ما زالت هيئة المحلفين خارجة. ”
يشدد إلكيند أيضًا على أنه قد يكون هناك سبب آخر يجعل من الصعب تحديد تأثيرات المحليات الصناعية على أجسامنا. “إنه سؤال معقد لأن هناك العديد من المحليات الصناعية المختلفة وما قد يكون صحيحًا بالنسبة للبعض قد لا ينطبق على البعض الآخر” ، كما يشير.
إذن ماذا نعرف حتى الآن؟
إدارة الوزن
قد تكون بدائل السكر أداة رائعة لخفض استهلاك السكر. ومع ذلك ، هناك أدلة متزايدة على أنها قد لا تكون فعالة في إدارة الوزن على المدى الطويل كما كان يعتقد سابقًا.
وفقًا لمراجعة نشرت في The Nutrients (يفتح في علامة تبويب جديدة) في المجلة ، توضح معظم الأبحاث أن استخدام المحليات الصناعية لا يميل إلى زيادة تفضيلنا للأطعمة الحلوة أو جعلنا نأكل أكثر. في الوقت نفسه ، نشر التحليل التلوي في مجلة الجمعية الطبية الكندية (يفتح في علامة تبويب جديدة) تشير التقارير إلى أن تناول بدائل السكر بشكل روتيني لا يساعدنا على إنقاص الوزن ، بل قد يؤدي إلى زيادة الوزن ومشاكل في القلب والأوعية الدموية.
كباحثين من عيادة الغدد الصماء (يفتح في علامة تبويب جديدة) تشير المجلة إلى أن العديد من هذه الدراسات كانت سيئة التصميم لذلك من الصعب استخلاص النتائج. على الجانب الإيجابي ، يمكن أن تكون المحليات الصناعية مفيدة لأولئك الذين يعانون من الإفراط في استهلاك السكر.
صحة الأمعاء
يتزايد قلق العلماء بشأن تأثيرات المحليات الصناعية على صحة أمعائنا. كما هو موضح في العناصر الغذائية (يفتح في علامة تبويب جديدة) في المجلة ، قد تؤثر بعض بدائل السكر على تنوع وتكوين بكتيريا الأمعاء “الجيدة” لدى بعض الأفراد. بحسب مقال آخر في المغذيات (يفتح في علامة تبويب جديدة) لا تتفاعل المجلة والأسبارتام والأسيسولفام- K كثيرًا مع ميكروبيوتا الأمعاء ، لكن السكرين والسكرالوز قد يكون لهما تأثير.
علاوة على ذلك ، نشرت دراسة في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية (يفتح في علامة تبويب جديدة) يشير إلى أن بدائل السكر قد تعطل “نظام الاتصال” للميكروبات ، والذي يسمى استشعار النصاب (QS). QS أمر بالغ الأهمية لتنظيم سلوكيات مجموعة البكتيريا التي لها تأثير إيجابي على صحتنا العامة. الأسبارتام والسكرالوز والسكرين كلها محليات صناعية قد تعطل قناة الاتصال المهمة هذه. تشير دراسة أخرى إلى أن المحليات الصناعية يمكن أن تلحق الضرر ببطانة أمعائنا عن طريق الإفراط في تنشيط مستقبلات الطعم الحلو T1R3. تشارك مستقبلات T1R3 في التمثيل الغذائي الصحي ، ويمكن لبدائل السكر مثل الأسبارتام والسكرين والسكرالوز والأسبارتام تعطيل عملها.
صحة القلب والأوعية الدموية
تتزايد الأدلة على أن المحليات الصناعية قد تكون ضارة بصحة القلب والأوعية الدموية. وفقًا لتحليل تلوي نُشر في مجلة الجمعية الطبية الكندية (يفتح في علامة تبويب جديدة)، فقد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والحالات المرتبطة بها. دراسة حديثة (يفتح في علامة تبويب جديدة) يشير إلى الأسبارتام ، الأسيسولفام- K ، والسكرالوز باعتبارها بدائل السكر الأكثر ضررًا.
صحة الدماغ
قد يكون للمحليات الصناعية أيضًا تأثير سلبي على صحة الدماغ ، على الرغم من أن هذا البحث لا يزال في مهده. دراسة 2018 نشرت في مجلة علم السموم الجزيئية والكيمياء الحيوية (يفتح في علامة تبويب جديدة) وجد أن بدائل السكر قد تضر الإدراك وأجزاء الدماغ المسؤولة عن التعلم والذاكرة. ولكن نظرًا لأنه تم إجراؤه على الفئران ، فمن الصعب تحديد ما إذا كان يمكن ترجمته إلى البشر.
صحة الأسنان
بحسب مجلة تعليم طب الأسنان (يفتح في علامة تبويب جديدة)يمكن لبدائل السكر أن تقلل من معدل تسوس الأسنان لدى الأطفال بنسبة تصل إلى 60٪. ومع ذلك ، تركز معظم الدراسات التي تمت مراجعتها على تأثير السوربيتول والإكسيليتول ، والتي لا تندرج في فئة المحليات الصناعية. ومع ذلك ، فإن الدراسات (يفتح في علامة تبويب جديدة) أظهر أن السكرالوز يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لصحة الأسنان.
هل المحليات الصناعية آمنة؟
حسب ادارة الاغذية والعقاقير (يفتح في علامة تبويب جديدة)، جميع المحليات الصناعية المعتمدة آمنة للاستهلاك عند تناولها في حدود. عندما يتعلق الأمر بالأسبارتام ، استعرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أكثر من 100 دراسة وخلصت إلى أنه لا يشكل أي خطر على معظم الناس. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطراب نادر يسمى بيلة الفينيل كيتون تجنبها. يحتوي الأسبارتام على فينيل ألانين ، والذي لا يستطيع الأفراد المصابون ببول كيتون بيلة الفينيل استقلابه بشكل صحيح.
وبالمثل ، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتقييم أكثر من 110 دراسة على السكرالوز و 90 دراسة على acesulfame-K ، واعتبرتها آمنة للاستهلاك. كان ينظر إلى السكرين كعامل في سرطان المثانة. ومع ذلك ، فقد تم حذفه من قائمة المواد المسببة للسرطان المحتملة في عام 2000 ، عندما ظهرت المزيد من الدراسات عالية الجودة للضوء. الآن استنتجت إدارة الغذاء والدواء أنها لا تشكل أي خطر.
هل المحليات الصناعية ضارة بالصحة؟
عند تناولها بكميات معقولة ، لا تشكل المحليات الصناعية خطرًا على صحتنا. ومع ذلك ، ما زلنا لا نفهم النطاق الكامل لتأثيراتها على أجسادنا. تشير مجموعة متزايدة من الأدلة إلى أن بعض الأفراد قد يكونون أكثر عرضة لخطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي والقلب العضلي ، ولكن هذا لا يزال في مهده.
هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية.
