فنانون من الإمارات يستعدون للمشاركة في بينالي ليون السادس عشر للفن المعاصر في فرنسا

دبي: كان نجم الطهي السعودي الصاعد والمقدم التلفزيوني راكان العريفي قد قضى فصلًا دراسيًا واحدًا في الحصول على درجة الماجستير في التسويق عندما قرر أنه يريد متابعة حبه الدائم للطعام بجدية أكبر. عاد العريفي ، الذي حصل على دبلوم في الطهي من كاليفورنيا في وقت لاحق ، إلى المملكة العربية السعودية ليأخذ مشهد الطعام المحلي عن طريق العاصفة.

ومن بين الجوائز العديدة التي نالها العريفي ، تم الإشادة بـ “أفضل شيف سعودي” في حفل جوائز التميز السياحي لعام 2018 وعمل في العديد من المطاعم العالمية على مر السنين. كما شارك في العديد من مسابقات الطهي الدولية ، بما في ذلك الموسم الثاني “توب شيف الشرق الأوسط”.

في عمله ، يحب العريفي على وجه الخصوص استكشاف المطبخ السعودي التقليدي ، ولكنه مليء بالعناصر الحديثة. تعود ذكرياته المبكرة عن الطهي إلى صنع الدولما مع والدته. “إنه طبق أعددته منذ أن كان عمري ستة أعوام. قال العريفي في مقابلة مع عرب نيوز: “كان من الصعب إعدادها كطفل صغير ، لكنني كنت سأجهزها دائمًا مع أمي على مر السنين وتعلمت في النهاية إعدادها بمفردي”.

بينما كان آخر طهاة تنفيذي في Maiz في بوابة الدرعية ، كان الشاب البالغ من العمر 33 عامًا الآن في باريس لإتقان فن صنع المعجنات.

احتفالاً باليوم الوطني السعودي ، سيظهر العريفي في سلسلة طبخ عبر الإنترنت لـ فتافيت حيث سيستخدم خبرته مع مطابخ الشرق الأوسط لمشاركة الوصفات مع النكهات السعودية في قلبهم.

هنا ، يتحدث العريفي إلى عرب نيوز عن المأكولات المفضلة لديه ، ووجباته السريعة لتناول العشاء والمطعم.

عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته أثناء تحضير / طهي طبق؟
من الأخطاء الشائعة تقليد تقنيات الطهاة الآخرين ، والتي قد تكون مربكة في مرحلة ما. يمكنك الحصول على الإلهام ، ولكن من المهم أن تجد أسلوبك وتقنيتك في الطهي.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟
من المهم لكل طاهٍ أن يكون لديه سكين حاد. بصرف النظر عن جعل عملية التحضير للطهي أسهل وأكثر سلاسة ، فمن غير المرجح أن تصيبك. السكاكين البليد هي في الواقع أكثر خطورة.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
الملح عنصر أساسي لأنه يعزز ويرفع نكهة أي طبق.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟ ما هو الخطأ / المشكلة الأكثر شيوعًا التي تجدها في المطاعم الأخرى؟
عادةً ما أنتقد درجة حرارة الطعام لأنها تشير أيضًا إلى كفاءة الخدمة. بالنسبة لي ، أهم شيء هو الحصول على طعام دافئ ومحضّر طازجًا. لا يعجبني عندما أتلقى الطعام البارد.

عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هو المطبخ / الطبق المفضل لديك لطلبه؟
عادة ، أحب المطبخ الفرنسي والياباني ، وبعض المطاعم تقوم بدمج الاثنين معًا ، وهذا أفضل. يتضمن المطبخ الفرنسي أسلوبًا معينًا بينما يتطلب المطبخ الياباني مهارة معينة ، وأعتقد أن هذه المهارات تتشابك جيدًا معًا.

ما هو الطبق الذي تفضله إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل ، قل في غضون 20 دقيقة؟
المعكرونة هي الذهاب إلى بالنسبة لي. حتى عندما تصنع الصلصة وعجينة المعكرونة من الصفر ، فإنها عادة لا تستغرق أكثر من 30 دقيقة. كما أنه يوفر المرونة والتنوع ، يمكنك تخصيصه كما تريد ، مع اختيارك من الكريمات والجبن ، على سبيل المثال.

ما هو أكثر طلب / سلوك من قبل العملاء يزعجك؟
لأنني أعرف مقدار الوقت والجهد المبذول في كل طبق ، فأنا لست من محبي العملاء الذين يتناولون الطعام على عجل ولا يأخذون الوقت الكافي للاستمتاع بالطعام. في رأيي ، أنت بحاجة إلى 60 دقيقة على الأقل لتقدير وجبتك والاستمتاع بها ، خاصة إذا كانت تجربة تناول الطعام من ثلاثة أطباق.

بصفتك رئيس طهاة ، ماذا تحب؟ هل أنت منضبط؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك أكثر استرخاء؟
أنا رائع في 80٪ من الوقت. يعد الحفاظ على مستوى الرأس أمرًا مهمًا في إدارة المطبخ بشكل صحيح والتعامل مع العملاء. سيكون لديك فقط حكم أفضل بشكل عام.

ما هو أصعب طبق بالنسبة لك (سواء في قائمتك الحالية أم لا)؟
المعجنات هي في الواقع صعبة بالنسبة لي. على عكس أطباق الطهي حيث يمكنك أن تكون عفويًا وتعتمد على حواسك ومشاعرك ، تتطلب المعجنات قياسات محددة وتقنيات تتبع صارم. لهذا السبب ، أنا حاليًا في فرنسا لدراسة فن المعجنات الفرنسية وتحسين مهاراتي.

وصفة حلوى عريكة من الشيف راكان العريفي

مكونات
2 كوب دقيق قمح
2.5 كوب ماء
5 جم ملح
50 جم سمن
50 جرام عسل
30 جرام سكر بني
30 جم زبدة
10 جرام تمر طري
20 جرام عسل

تعليمات
1. في خلاط العجين ، أضيفي المكونات الجافة مع دقيق القمح والملح ، ثم اخلطيهم برفق.
2. صب الماء بدرجة حرارة الغرفة. استمر في الخلط حتى تمتزج جيدًا.
3. في مقلاة ساخنة أو شواية مسطحة ، قم بإذابة السمن ، ثم صب الخليط باستخدام مغرفة 200 مل.
4. اتركه يطهى لبضع دقائق حتى الفقاعات الجانبية الأمامية.
5. اقلب العجينة واطبخها لبضع دقائق. يجب أن يكون الملمس ناعمًا جدًا.
6. امزج الخبز في خلاط العجين حتى تصل إلى قوام صلب وناعم.
7. شكليها بيدك ثم احشيها بعجينة التمر.
8. نذوب السمن والعسل ثم نسكبهما فوق الخبز.
9. زينيه بقطعة صغيرة من قرص العسل ثم قدميه.