هل مرق العظام مفيد لك؟
يستخدم مرق العظام في الطبخ منذ قرون ، ويتم تصنيعه عن طريق غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات في الماء لفترة طويلة – ولكن هل مرق العظام مفيد لك؟
وفقًا لبحث نُشر في مجلة Food & Nutrition Research Journal (يفتح في علامة تبويب جديدة)، المرق المتبقي يحتوي على عدد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين والكالسيوم والكولاجين. يمكن أن يكون لهذه العناصر الغذائية آثار مفيدة على بشرتك وعظامك وصحتك العامة وعافيتك. ومع ذلك ، قبل أن تقرر تذوق هذا السائل ، هل هناك عوامل يجب تقييمها أولاً؟
لمعرفة ذلك ، تحدثنا إلى غريس ديروشا ، أخصائية تغذية مسجلة ومتحدثة وطنية لأكاديمية التغذية وعلم التغذية (يفتح في علامة تبويب جديدة). لجأنا أيضًا إلى العلم لنرى ما سيقوله البحث الأخير.
ما هو مرق العظام؟
مرق العظام عبارة عن سائل مصنوع من غليان عظام الحيوانات والمفاصل اللحمية والأنسجة الضامة في الماء لساعات حتى يتحلل. يمكن استخدام السائل المتبقي في الحساء أو الحساء أو المرق أو الاستمتاع به بمفرده.
بعض الأبحاث (يفتح في علامة تبويب جديدة) يعود تاريخ مرق العظام إلى القرن السابع عشر ، لكن ظهوره شهد عودة عشاق الصحة لشربه لفوائده الغذائية أكثر من قدرته على إضافة التميز في الطهي إلى الطبق. يعتقد البعض أن ارتفاع شعبية مرق العظام يمكن أن يرجع إلى حمية باليو.
هل مرق العظام مفيد لك؟
وفقًا لـ Derocha ، نعم ، مرق العظام مفيد لك – ولعدد من الأسباب.
ديروشا هو اختصاصي تغذية مسجل في Marquee Health ويمتلك عيادة خاصة تقدم استشارات التغذية والتدريب الصحي. حصلت على درجة البكالوريوس في علم التغذية وعلم النفس من جامعة ولاية ميتشيغان ودرجة الماجستير من جامعة واين ستيت.
إنها مليئة بالعناصر الغذائية
يقول ديروشا: “عظام الحيوانات غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها من المعادن النادرة – وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك”.
وتضيف أن النسيج الضام الموجود في مرق العظام يزود السائل بمركبين طبيعيين معروفين بدعم صحة المفاصل: ويشمل ذلك الجلوكوزامين وشوندروتن. يوفر عنصر النخاع فيتامين أوفيتامين K2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم ، وكذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
ولكن حتى لو كنت من نباتات الأسماك وتشرب مرقًا مصنوعًا من عظام السمك ، فلا يزال بإمكانك جني الثمار. وفقًا لـ Derocha ، تحتوي مرق السمك على اليود ، والذي تقول إنه ضروري “لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي”.
ويضيف ديروشا أن “كل هذه الأجزاء الحيوانية تحتوي أيضًا على بروتين الكولاجين”. “يتحول هذا إلى جيلاتين عند طهيه وينتج عنه العديد من الأحماض الأمينية المهمة.”
إنه مصدر للبروتين
إلى جانب المكسرات والبقوليات واللحوم ، يمكن أيضًا العثور على بروتين المغذيات الكبيرة في مرق العظام. لكن لماذا هذا شيء جيد؟
يقول ديروشا: “إن محتوى البروتين في مرق العظام قد يدعم جسمك لأنه يبني العظام والعضلات والغضاريف والجلد والدم”.
إذا كنت تصنع مرق العظام بنفسك ، فقد يكون من الصعب معرفة كمية البروتين في كل وجبة ، خاصةً لأن “كل دفعة من العظام مختلفة تمامًا” ، كما يقول ديروشا. ومع ذلك ، يحتوي كوب واحد من مرق عظام اللحم البقري على حوالي 5 جرام من البروتين – وهذا ليس سيئًا بالنظر إلى الإرشادات الغذائية للأمريكيين (يفتح في علامة تبويب جديدة) يضع متوسط البدل الغذائي الموصى به (RDA) من البروتين عند 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
يمكن أن يفيد صحة الجهاز الهضمي
تتجه صحة القناة الهضمية الآن في عالم العافية. ووفقًا لـ Derocha ، يمكن أن يساعدك مرق العظام في تحقيق أمعاء أكثر صحة. ولكن كيف؟
يقول ديروشا: “أظهرت الأبحاث أن صحتنا العامة تتأثر بشكل كبير بالصحة الجيدة لقناتنا المعوية”. مرق العظام سهل الهضم وقد يساعد في هضم الأطعمة بشكل عام. الجيلاتين الموجود في مرق العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. عندما يرتبط هذا الجيلاتين بالماء في الأمعاء ، فإنه يساعده على التحرك عبر الأمعاء بسهولة أكبر.
“الجلوتامين ، وهو حمض أميني في الجيلاتين ، يساعد في الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء ، وقد عُرف عنه أنه يمنع ويعالج” الأمعاء المتسربة “. تؤدي الأمعاء المتسربة إلى الالتهاب أيضًا. ولهذا السبب فإن شرب مرق العظام قد يفيد أولئك الذين يعانون من تسرب الأمعاء ، ومتلازمة القولون العصبي وأمراض الأمعاء الالتهابية ، مثل مرض كرون “.
يمكن أن تساعد في النوم
يمكن أن تدعم الأحماض الأمينية في مرق العظام أيضًا نومًا أفضل. على الأقل هذا وفقًا لبحث نُشر في مجلة Neuropsychopharmacology (يفتح في علامة تبويب جديدة). قال الباحثون إن حمض الجلايسين من الأحماض الأمينية معروف منذ فترة طويلة بأنه “ناقل عصبي مثبط في جذع الدماغ والحبل الشوكي” ويمكن أن يؤدي إلى “توتر العضلات أثناء نوم حركة العين السريعة”. وجد الباحثون أن الجلايسين يوفر بالتالي “خيارًا علاجيًا لتحسين نوعية النوم”.
قد يدعم صحتك
صحة المفاصل هي مجال آخر يمكن أن يكون فيه مرق العظام مفيدًا. في الواقع ، وفقًا لورقة بحثية نُشرت في مجلة Nutrition Journal (يفتح في علامة تبويب جديدة) – التي كلفت المصابين بالفصال العظمي في الركبة بشرب مرق الدجاج – أظهرت نتائج إيجابية. إلى جانب تقليل التيبس والألم ، لاحظ أولئك الذين هضموا المرق تحسنًا في وظيفة المفاصل.
هل مرق العظام آمن للجميع؟
في حين أن مرق العظام له إيجابياته ، إلا أن هناك عاملين معينين يجب تسليط الضوء عليهما. يقول ديروشا أنه وفقًا لبعض الدراسات ، قد يكون مرق العظام غنيًا بالجلوتامات. وتقول: “قد يسبب الغلوتامات آثارًا ضارة ، مثل القلق ، والأرق ، وانخفاض الطاقة ، والإرهاق العقلي ، والأرق ، ومشاكل التركيز ، على الرغم من عدم وجود دليل علمي يثبت ذلك”. “لذلك ، يجب أن يدرك الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه حمض الجلوتاميك أن مرق العظام قد لا يكون هو الأفضل بالنسبة لهم.”
بالإضافة إلى ذلك ، كما نُشر في دراسة في Medical Hypotheses (يفتح في علامة تبويب جديدة)، عند طهي مرق العظام ، يمكن إطلاق الرصاص. قال الباحثون: “من المعروف أن العظام تحبس الرصاص المعدني الثقيل ، وهو التلوث المنتشر في جميع أنحاء البيئة الحديثة. يمكن بعد ذلك تعبئة هذا الرصاص المعزول من العظام. لذلك افترضنا أن مرق العظام قد يحمل خطر التلوث بالرصاص “.
ولهذا السبب ، إذا كنت ستضيف مرق العظام إلى نظامك الغذائي ، يوصي الباحثون بما يلي: “يأخذ الأطباء وخبراء التغذية مخاطر التلوث بالرصاص في الاعتبار عند تقديم المشورة للمرضى بشأن حمية مرق العظام”.
هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية.
