فوا غرا مصنوعة دون تغذية القوة بفضل التقليد الجزيئي

يمكن جعل FOIE GRAs الفرنسية أكثر أخلاقياً بفضل تقنية تكرر الطريقة التي يتم بها استقلاب الدهون في الطيور التي تغذيها القوة ، على الرغم من أن العملية لا تزال تعتمد على الحيوانات المستزرعة.

يتكون Foie Gras من كبد البط أو أوزة تم تغذيتها عبر الأنبوب. نتيجة لهذه العملية ، والمعروفة باسم Gavage ، يتضخم الأعضاء إلى ما يصل إلى 10 أضعاف حجمها المعتاد مثلما يخزن الحيوان الدهون الزائدة.

وفقًا للباحثين ، فإن تجربة تناول فطائر فطائر لا تعتمد فقط على محتواها العالي الدهون ولكن أيضًا على التوزيع المجهري لتلك الدهون.

الآن ، طور توماس فيلجيس في معهد ماكس بلانك لأبحاث البوليمر في ماينز ، ألمانيا ، وزملاؤه عملية جديدة تخلق نفس الملمس في الكبد من بطة أو غوس تم تربيتها عادةً ، باستخدام الدهون من نفس الطائر.

يقول فيلجيس: “أنا معجب كبير بـ Foie Gras”. “لقد كنت مفتونًا بهذا من خلال هذا الفم – كان مختلفًا تمامًا عن Pâtés الأخرى – وهكذا سألت نفسي ، ما هذا؟”

كان فريقه قد حاول سابقًا صنع pâté بنفس نسبة الدهون والكبد مثل فطائر فوا ، لكن النتائج كانت مخيبة للآمال. في التجارب الإضافية ، أضافوا الكولاجين لتكرار كثافة فطائر فطائر ، ولكنها أدت إلى شيء يبدو وكأنه مطاط في الفم.

ثم أدرك فيلجيس أن الحيوانات التي تغذيها البنكرياس في القوة تطلق إنزيمًا يقسم الدهون قبل تخزينها في الكبد كان وسيلة لتخزين جزيئات الدهون الكبيرة كمواد بلورية أصغر.

وجد هو وزملاؤه أنه يمكنهم تكرار هذه العملية من خلال علاج الدهون مع إنزيم يسمى الليباز من الخميرة المبيضات روجوسا. يقول فيلجيس: “الليباز مقص جزيئي”. ثم يتم مزج الدهون المعالجة مع الكبد لإنشاء فو فوا غرا.

أجرى الفريق مجموعة من الاختبارات العلمية بما في ذلك التحليل الطيفي للرنين المغناطيسي النووي لمقارنة فائطة فو إلى عينات حقيقية ، مع نتائج واعدة. ولكن ، بشكل حاسم ، يقول Viglis إن الرائحة والذوق “لم يكن لها فرق” من الناحية العملية “عن الشيء الحقيقي.

أصبحت العملية الآن حاصلة على براءة اختراع والباحثين يجريون محادثات مع الصناعة حول تسويقها وجلب فطائر فو إلى السوق.

بسبب المخاوف الأخلاقية ، ولأن إنتاج فطائر فوا غرا تقليديًا أمر غير قانوني في بعض البلدان ، بما في ذلك المملكة المتحدة ، فقد تم تطوير عدد من الأساليب البديلة سابقًا والتي تدعي أنها تحقق نتائج مماثلة. هناك أيضًا شركتان على الأقل تتطلع إلى جلب فطائر فطائر المعمل إلى السوق.

يقول Dawn Carr من الناس من أجل العلاج الأخلاقي للحيوانات (PETA) إن اللحوم التي يزرعها المختبر هي طريق أكثر أخلاقية من عملية الليباز الجديدة ، والتي لا تزال تنطوي على تربية الحيوانات وذبحها. يقول كار: “لا نحتاج ببساطة إلى قتل الحيوانات لحظة ذوق عابرة”. “مستقبل فطائر فوا غرا موجود بالفعل ، وليس هناك ضروري التغذية القوية أو الإزهار الضروري.”