الأسرار العلمية لخبز خبز الزنجبيل المثالي للعطلات

لن يكون عيد الميلاد بدون رائحة خبز الزنجبيل الطازج التي تفوح في المنزل. مع مزيج من التوابل الدافئة ودبس السكر الغني، فهو علاج لا بد منه ليوم الشتاء. وعندما كنت طفلاً، كان دائمًا خبز الزنجبيل الذي كنت أتركه لسانتا كل ليلة عيد الميلاد. في الواقع، أعتقد أن خبز الزنجبيل قد يكون البسكويت المفضل لدي، بشرط أن يتمتع بالتوازن المثالي بين الطحن والمضغ.

أحب أن أعتقد أنني أعرف شيئًا أو اثنين عن كيفية تحقيق ذلك. لقد تنافست في سلسلة 2023 من خبز البريطاني العظيم ووصلت إلى النهائي – حتى أنني تلقيت تلك المصافحة الشهيرة التي يصعب الحصول عليها من القاضي بول هوليوود خلال أسبوع البسكويت.

يعود نجاحي إلى التطبيق الدقيق للعلوم في حرفة الخبز. لذا اسمحوا لي أن أشارككم مجموعة من الأفكار الأساسية التي تحتاجون إليها لخبز خبز الزنجبيل المذهل – والعلم وراء أهميتها البالغة. وبما أنني أعمل في مجال الكيمياء، فسوف نتجنب بيت خبز الزنجبيل التقليدي ونقوم بدلاً من ذلك بتجميع البسكويت الخاص بنا في “شجرة كيميائية” قائمة بذاتها لعيد الميلاد. فمي يسقي بالفعل.

كما هو الحال مع جميع أنواع البسكويت، فإن الخطوة الأولى هي تحضير المكونات الجافة لدينا. نحتاج إلى الدقيق والسكر والبهارات وبيكربونات الصودا (انظر “المكونات والطريقة”، على اليمين)، ولكل منها أدوار مهمة تلعبها. يعمل الدقيق كعامل ربط ويساعد في تشكيل بنية البسكويت، في حين أن السكر سوف يتكرمل للحصول على الحلاوة واللون والملمس.

نكهة خبز الزنجبيل تأتي من مزيج التوابل، مع الزنجبيل والقرفة.